批发市场鱼品储藏技术考核试卷 .pdfVIP

批发市场鱼品储藏技术考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种储藏方式适合于短期储存活鱼？（）

A.冷藏

B.深水养殖

C.常温运输

D.真空包装

2.鱼类在储藏过程中，哪种微生物最容易导致腐败？（）

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.原生动物

3.下列哪种气体在鱼类冷藏中起到抑制细菌生长的作用？（）

A.氧气

B.二氧化碳

C.氮气

D.氩气

4.在冰藏过程中，以下哪种做法是错误的？（）

A.使用清洁的水源制冰

B.鱼类与冰直接接触

C.定期更换冰块

D.冰藏温度控制在0℃以下

5.以下哪种方法不适合鱼品保鲜？（）

A.腌制

B.真空包装

C.高温加热

D.低温冷藏

6.鱼类在储藏过程中，以下哪个因素对保质期影响最小？（）

A.温度

B.湿度

C.气体成分

D.鱼的种类

7.以下哪种鱼类对储藏温度要求最高？（）

A.三文鱼

B.鲫鱼

C.带鱼

D.黄花鱼

8.在批发市场，以下哪种情况应及时处理？（）

A.鱼类表面有少量水分

B.鱼类堆放整齐

C.鱼类出现异味

D.鱼类在冷柜中摆放

9.以下哪种方法可以延长鱼类货架期？（）

A.提高储藏温度

B.降低湿度

C.增加光照

D.使用抗氧化剂

10.在批发市场，以下哪种鱼类保鲜方法最为常见？（）

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.盐腌

11.以下哪种鱼类不宜采用真空包装储藏？（）

A.鲑鱼

B.鲈鱼

C.鲢鱼

D.鲤鱼

12.在鱼类储藏过程中，以下哪个环节最容易导致交叉污染？（）

A.冷藏

B.运输

C.加工

D.销售环节

13.以下哪种条件有利于鱼类冷藏过程中的微生物生长？（）

A.低温

B.高湿

C.低氧

D.高氧

14.在批发市场，以下哪种鱼类储藏方式最节省空间？（）

A.真空包装

B.冷藏

C.冷冻

D.盐腌

15.以下哪种鱼类储藏技术可以降低水分流失？（）

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.盐腌

16.以下哪种情况说明鱼类储藏温度不适宜？（）

A.鱼鳞紧致

B.鱼眼明亮

C.鱼肉弹性好

D.鱼体表面出现霜

17.以下哪种鱼类储藏方法可以保持鱼肉的新鲜口感？（）

A.腌制

B.真空包装

C.冷冻

D.低温冷藏

18.在批发市场，以下哪种鱼类储藏方式对环境温度要求最低？（）

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.盐腌

19.以下哪种情况说明鱼类储藏过程中出现了问题？（）

A.鱼肉颜色鲜亮

B.鱼眼凹陷

C.鱼鳞完整

D.鱼肉有弹性

20.在鱼类储藏过程中，以下哪种措施可以降低鱼类交叉污染的风险？（）

A.严格分类储藏

B.提高储藏温度

C.减少鱼类加工环节

D.使用同一储藏设备

（请在此答题纸上填写答案，每题1分，共20分。）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响鱼类储藏过程中的品质？（）

A.温度

B.湿度

C.氧气浓度

D.鱼的种类和状态

2.以下哪些是常用的鱼类冷藏方法？（）

A.冰藏

B.冷藏

C.冷冻

D.真空包装

3.在鱼品储藏中，哪些因素可能加速鱼肉的腐败？（）

A.高温

B.高湿度

C.微生物污染

D