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糕点烘焙的原料国际采购考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种原料不属于糕点烘焙的主要原料？（）

A.面粉

B.糖

C.牛奶

D.可乐

2.以下哪个国家以生产高品质的小麦而闻名，是烘焙糕点的主要原料供应国？（）

A.美国

B.法国

C.加拿大

D.以上都是

3.在烘焙糕点时，以下哪种油脂通常不作为起酥油使用？（）

A.植物油

B.黄油

C.棉花籽油

D.液态酥油

4.下列哪种糖类是制作糕点时常用来增加甜味的？（）

A.糖粉

B.红糖

C.蜂蜜

D.木糖醇

5.以下哪个品牌的巧克力被广泛用于糕点烘焙中？（）

A.金帝

B.费列罗

C.德芙

D.好时

6.下列哪种水果干在糕点烘焙中使用较为常见？（）

A.苹果干

B.葡萄干

C.柠檬干

D.香蕉干

7.在糕点烘焙中，以下哪种原料用于增加蛋糕的体积？（）

A.泡打粉

B.苏打粉

C.吉士粉

D.玉米粉

8.以下哪个国家的乳制品在国际市场上享有较高声誉？（）

A.澳大利亚

B.新西兰

C.丹麦

D.爱尔兰

9.以下哪种坚果在糕点烘焙中作为配料使用？（）

A.核桃

B.巴西果

C.杏仁

D.以上都是

10.下列哪种调味料在糕点烘焙中用于增加风味？（）

A.香草精

B.肉桂粉

C.芥末

D.蒜粉

11.在烘焙糕点时，以下哪种原料可用于增加湿润度？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.水

D.植物油

12.以下哪种国家产的椰子粉适用于糕点烘焙？（）

A.菲律宾

B.印度尼西亚

C.泰国

D.越南

13.以下哪个品牌的酵母在烘焙面包时受到青睐？（）

A.安佳

B.面包酵母

C.酵母宝宝

D.乐斯福

14.在糕点烘焙中，以下哪种原料用于增加蛋糕的粘稠度？（）

A.玉米淀粉

B.糯米粉

C.吉士粉

D.面粉

15.以下哪个国家是巧克力酱的主要生产国？（）

A.美国

B.法国

C.意大利

D.德国

16.以下哪种水果酱在糕点烘焙中使用较为广泛？（）

A.草莓酱

B.蓝莓酱

C.苹果酱

D.橙酱

17.在烘焙糕点时，以下哪种原料可以增加糕点的营养价值？（）

A.全麦粉

B.燕麦片

C.蔬菜汁

D.以上都是

18.以下哪个国家的蜂蜜品质较高，适用于糕点烘焙？（）

A.中国

B.新西兰

C.澳大利亚

D.加拿大

19.以下哪种口味的糖果用于装饰糕点时最受欢迎？（）

A.巧克力口味

B.水果口味

C.奶油口味

D.香草口味

20.在糕点烘焙中，以下哪种原料可以增加糕点的口感层次？（）

A.坚果

B.巧克力碎片

C.水果干

D.以上都是

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些国家是知名的高品质面粉生产国？（）

A.英国

B.加拿大

C.法国

D.德国

2.以下哪些油脂常用于烘焙糕点中的起酥？（）

A.植物黄油

B.动物黄油

C.液态酥油

D.玉米油

3.以下哪些是常用的糖类原料？（）

A.糖粉

B.细砂糖

C.红糖

D.木糖醇

4.以下哪些原料可以用于增加糕点的营养价值？（）

A.杏仁粉

B.蔬菜汁

C.燕麦片

D.芝麻

5.以下哪些国家以生产优质巧克力著称？（）