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食品质量管理学习题库（附答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、全面质量管理的英文缩写为

A、TQM

B、TQC

C、CWOC

D、ISO

正确答案：B

2、CCP的监控方法包括

A、温度监测、计时、测定蒸汽压力等

B、测定输送带速度，检查产地证明、营养成分分析等

C、pH值监测、细菌检验、水活度检测等

D、水分含量测定、病原体检验、供应商声明的检查等

正确答案：A

3、出口食品加工企业实验室应开展的工作

A、食品接触表面的卫生监测

B、成品检验

C、HACCP计划和体系的验证

D、以上都包括

正确答案：D

4、以下哪些人员不应参加食品加工

A、肝炎

B、细菌性痢疾

C、受外伤

D、以上都是

正确答案：D

5、引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一细菌

A、肉毒梭菌

B、蜡样芽孢杆菌

C、韦氏梭菌

D、沙门氏菌

正确答案：D

6、在加工过程中消除金属危害时，加工线上的以下哪项可以作为CCP

A、磁铁

B、筛选机

C、金属探测器

D、以上都是

正确答案：D

7、全面质量管理的指导思想是

A、质量第一、顾客至上

B、用户第一

C、安全第一

D、质量第一

正确答案：A

8、下列哪种因素中不可能产生化学危害

A、环境中的有机废物

B、诺沃克病毒

C、生长在谷物上的霉菌

D、兽用药品残留

正确答案：B

9、统计质量管理阶段，由谁承担质量管理工作

A、工程师和技术人员

B、工长

C、操作者本人

D、专职检验人员

正确答案：A

10、食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在

地食品安全监督管理部门报告

A、边生产边整改

B、保持正常生产

C、在三日内停止食品生产活动

D、立即停止食品生产活动

正确答案：D

11、导致乳制品加工中产生危害的最主要来源是

A、化学残留

B、微生物

C、有害的外界物质

D、重金属污染

正确答案：B

12、员工洗手的消毒液一般情况应多长时间检测一次

A、50min

B、45min

C、60min

D、30min

正确答案：C

13、物料存放已超过了规定年限，应

A、申请复检

B、挑选使用

C、监督销毁

D、废气不用

正确答案：A

14、程序文件是质量手册的（）文件

A、重要

B、主要

C、核心

D、支持性

正确答案：D

15、《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是

A、食品生产经营者

B、县级以上人民政府

C、食品行业协会

D、各级食品安全监督管理部门

正确答案：A

16、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，

申请人在几年内不得再次申请食品生产许可

A、5

B、3

C、2

D、1

正确答案：D

17、按照GMP对物料的定义，不包括

A、原料

B、辅料

C、包装材料

D、半成品

正确答案：D

18、关于GMP，不正确的说法

A、是一种起源于药品生产的标准化管理

B、是指对于生产环节实行重点控制

C、是提供了一种新的终产品检验方法

D、是在提倡企业产品遭到投诉后再做检验

正确答案：D

19、下列哪些不属于防腐剂

A、苯甲酸及其钠盐

B、山梨酸及其钾盐

C、丁基羟基茴香醚

D、对羟基甲苯

正确答案：C

20、关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是

A、食品加工人员上岗前须进行卫生培训

B、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工

作

C、食品加工人员每两年进行一次体检

D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间

正确答案：A

21、食品企业通用卫生规范明确要求，生产用水必须符合以下哪项规定

A、GB5749

B、GB14881

C、GB13271

D、GB16330

正确答案：A

22、质量管理工作的关键在于

A、质量检验

B、工会

C、领导

D、质量管理办公室

正确答案：C

23、下列不属于生物性危害的因素是

A、抗生素

B、寄生虫

C、有毒蘑菇

D、致病菌

正确答案：A

24、将速冻蔬菜原料验收环节作为关键控制点，主要是为了控制

A、农药残留

B、杂质

C、寄生虫

D、新鲜度

正确答案：A

25、下列物质中，目前公认是属于致癌物的包括

A、亚硝胺

B、黄曲霉毒素

C、三聚氰胺

D、苏丹红

正确答案：A

26、关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是

A、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板

B、除虫灭害工作应有相应的记录

C、生产车间及仓库应设置纱帘