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赤砂糖试验方法

1范围

本文件描述了赤砂糖感官、蔗糖分、还原糖分、干燥失重、不溶于水杂质的试验方法。

本文件适用于赤砂糖感官、蔗糖分、还原糖分、干燥失重和不溶于水杂质的检验，其他食糖感官、蔗糖分、还原糖分、干燥失重和不溶于水杂质的检验参照使用。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款，其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T6682分析实验室用水所用规格和试验方法3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4感官

取适量的赤砂糖样品，平铺在洁净的白色瓷盘中，在明亮的自然光线下观测其色泽、形态、杂质，并闻其气味、口尝其滋味。

5蔗糖分

5.1方法提要

用二次旋光法测定。测得赤砂糖溶液转化前后的旋光读数，按相关公式进行计算，求得其蔗糖分。

5.2仪器、设备

5.2.1检糖计

检糖计：根据国际糖度标尺，按糖度(Z)刻度，测量范围为-30°Z~+120Z,自动检糖计准确

度应为0.05Z,目视检糖计应精确至0,1乙，

按旧糖度S刻度的检糖计仍可使用，但结果应乘上系数0.99971转换为Z。

5.2.2旋光观测管

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长度(200.00±0.02)mm或(100.00±0.01)mm。须由法定的计量机构出具合格证明，或者用具有该项证明的观测管来进行校验。

5.2.3容量瓶：100mL,250mL。

5.2.4分析天平：感量0.0001g

5.2.5精密温度计：分辨力不低于0.1℃。

5.3试剂

除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的三级水。

5.3.1碱性醋酸铅(糖用》Pb(CH?COO)?Pb(OH)?.

5.3.224.85Bx盐酸溶液：以浓盐酸(相对密度1.19)1000mL级缓加入850mL蒸馏水中，并准确修正其浓度至24.85Bx(20℃).

5.3.3231.5g/L氯化钠溶液；称取在120℃干燥过的氧化钠231.5g,溶于适量蒸馏水中，移入1000mL容量瓶，加蒸馏水稀释至刻度。

5.4测定步骤

5.4.1检糖计的校准

5.4.1.1一般要求

检糖计要用经法定的计量机构检定或校准合格的标准石英管校准。

5.4.1.2石英管旋光度的温度校正

使用检糖计(无石英模补偿器的)读取石英管读数时的温度应测定，并记录到0.2℃,如果这个温度与20℃相差大于±0.5℃,则采用式(1)进行标准石英管旋光度的温度校正。

a?=4z?[1+1.44×10-+(t-20)]………………(1)

式中：

t℃时，标准石英管的旋光值，单位为国际糖度(Z):

@020℃时，标准石英管的旋光值，单位为国际糖度(Z):t——读取石英管读数时石英管的温度，单位为摄氏度(℃),

5.4.1.3不同波长下石英管的换算系数

石英管的糖度读数在不同波长下以绿色汞光(波长546nm)为基准，或按表1进行换算，

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表1不同波长下石英管的换算系数

光源

波长/nm

换算系数

白炽光经滤光

587

1.001809

黄色钠光

589

1.001898

氦-氖激光

633

1.003172

5.4.2样液制备

称取赤砂糖样品(65.000±0.002)g于干燥、洁净的200mL烧杯中，加入适量蒸馏水使其完全溶解，然后定容于250mL容量瓶中。

5.4.3测定

取样液约200mL于三角瓶内，加入碱性醋酸铅粉约2g,迅速摇匀，过滤，以移液管吸取两份50mL滤液，分别移入两个100mL容量瓶中，其中一瓶加入231.5g/L氯化钠溶液10mL,然后加蒸馏水至刻度，摇匀，如发现浑浊则应过滤，滤液用200mm观测管测其旋光读数，以此数乘2即得直接旋光读数P,并记录读数时糖液的温度。在另一瓶中先加入蒸馏水20mL,再加入24.85°Bx盐酸10mL,插入温度计，在水浴中准确加热至60℃,并在此温度下保持10min(在最初3min内应不断摇荡)。取出，浸入冷水中，迅速冷却至读取直接旋光读数时的温度，用少量蒸馏水冲洗粘在温度计上的糖液于容量瓶内并取出温度计，加水至刻度(如溶液色泽较深可加入少量锌粉),充分摇匀，如发现浑浊则应过滤。用200mm观测管测其旋光读数，以此数乘2得转化旋光读数P,并用0.1℃刻度温度计测出读数时糖液温度r(测P及P时的糖液温度，二者相差不应超过1℃)。

5.4.4