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芒果核酚类物质提取工艺优化及其抗氧化活性研究

康超;李燕;段振华;覃盛;帅良;伍淑婕;罗杨合

【摘要】Basedonthesinglefactorexperiments,orthogonalexperimentaldesignwasemployedtooptimizetheextractionconditionsofpolyphenolfrommangokernelseedsanditsantioxidativeactivitywasevaluated.There-sultsrevealedtheethanoltobethebestextractionsolventextractionanddeterminedthefactorsaffecttheamountoftimefortheextractionasfollowed:ratioofrawmaterialtowaterconcentrationofethanol=timetemperature.Theoptimumextractionconditionwere:concentrationofethanol70%,ratioofwatertorawmate-rial1:25(g/mL),extractiontime120min,extractiontemperature60℃.Undertheseconditions,theextrac-tionyieldofpolyphenolwas4.36mg/g.Theresultsofantioxidationexperimentsshowedthatthehighestscav-engingcapacityofpolyphenolagainst·OH,O2-·andDPPHfreeradicalwas90.9%,83.3%and90%,re-spectively.Theoptimizationofpolyphenolextractionprocesstechnologywasreasonableandfeasible,polyphe-nolfrommangokernelseedshadstrongerantioxidantactivity.%在单因素试验基础上应用正交试验方法对芒果核多酚提取条件进行优化并初步评价其体外抗氧化活性.试验确定乙醇为最佳提取溶剂;各因素对多酚物质提取量的影响依次为料液比乙醇提取浓度=提取时间提取温度;用乙醇溶液提取芒果果核中多酚物质的最佳工艺条件为乙醇浓度70%,料液比1:25(g/mL),提取时间120min,提取温度60℃,芒果核多酚物质提取含量可达4.36mg/g.抗氧化活性试验结果表明芒果核多酚物质对羟基自由基、超氧阴离子自由基及DPPH自由基的清除率分别为90.9%、83.3%、90%.优化的芒果核多酚提取工艺合理、可行,芒果核多酚物质具有较强的抗氧化性.

【期刊名称】《食品研究与开发》

【年(卷),期】2017(038)005

【总页数】5页(P47-51)

【关键词】芒果核;多酚物质;抗氧化活性

【作者】康超;李燕;段振华;覃盛;帅良;伍淑婕;罗杨合

【作者单位】贺州学院食品科学与工程技术研究院,广西贺州542899;贺州学院食品科学与工程技术研究院,广西贺州542899;大连工业大学,辽宁大连116034;贺州学院食品科学与工程技术研究院,广西贺州542899;贺州学院食品科学与工程技术研究院,广西贺州542899;贺州学院食品科学与工程技术研究院,广西贺州542899;贺州学院食品科学与工程技术研究院,广西贺州542899;贺州学院食品科学与工程技术研究院,广西贺州542899

【正文语种】中文

芒果中化学成分种类繁多[1-2]，主要以多酚物质为主，没食子酸、香豆素、芒果苷、香草醛、单宁等，并且90%的多酚存在于占芒果总重20%～60%的芒果核中，国外针对果核活性成分做了较多研究，发现芒果核中的酚类物质具有很高的研究价值[3-9]。但长期以来，我国芒果深加工过程中常将芒果核作为废渣抛弃，造成了环境的极大污染和资源严重浪费[10]。广西是中国第二大的芒果生产省份，目前省内最大的芒果加工企业是广西合浦果香园食品有限公司，每年加工芒果约1万t，约产生3000t果核废弃物无法得到利用。有研究表明芒果核中多酚类物质的含量和抗氧化作用能力均高于