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中式烹调师练习卷(3)[复制]
您的姓名：[填空题]*
_________________________________
您的部门：[单选题]*
○1班
○2班
1、碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的(),使原料成熟后具有一定的透明度。[单选题]*
A、A.折光性(正确答案)
B、B.增甜性
C、C.光照性
D、D.合味性
2、食糖的主要成分是()[单选题]*
A、饴糖
B、蔗糖(正确答案)
C、葡萄糖
D、果糖
3、原料经过了比较复杂的采购渠道，这种净料成本计算方法的是()[单选题]*
A、不同采购渠道的成本计算方法(正确答案)
B、
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