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烘焙店食品安全管理预案

TOC\o1-2\h\u3904第一章：食品安全管理总则 2

269191.1预案目的和适用范围 2

320551.1.1预案目的 2

195631.1.2适用范围 2

109031.1.3管理原则 3

89391.1.4责任划分 3

24278第二章：食品安全管理制度 4

256191.1.5采购管理 4

292671.1.6储存管理 4

212121.1.7加工环境管理 4

81491.1.8加工过程控制 4

317091.1.9销售管理 5

130161.1.10配送管理 5

12510第三章：食品原料质量控制 5

3461.1.11采购原则 5

219981.1.12采购流程 6

217721.1.13采购质量控制措施 6

133941.1.14原料储存管理 6

181941.1.15原料检验 6

27079第四章：食品加工安全管理 7

273201.1.16加工场所环境要求 7

324881.1.17卫生管理制度 7

181101.1.18设备与工具的选择 7

178521.1.19设备与工具的清洗与消毒 7

230901.1.20设备与工具的维护保养 7

270601.1.21原料采购与验收 8

43351.1.22加工过程卫生控制 8

93831.1.23产品储存与运输 8

27961第五章：食品包装与储存管理 8

267571.1.24包装材料的选择 8

59011.1.25包装设计要求 8

30371.1.26包装过程要求 9

182081.1.27储存条件 9

141941.1.28储存期限 9

29342第六章：食品销售安全管理 9

13771.1.29目的与意义 9

15831.1.30管理措施 10

17171.1.31目的与意义 10

127411.1.32控制措施 10

190321.1.33目的与意义 11

51901.1.34记录与追溯措施 11

6333第七章：食品配送安全管理 11

197211.1.35目的与意义 11

291171.1.36配送人员卫生要求 11

273311.1.37配送设备卫生要求 11

16621.1.38食品包装与防护 12

108401.1.39配送车辆管理 12

305501.1.40食品容器管理 12

198781.1.41配送车辆与容器维护 12

76921.1.42配送车辆与容器使用规范 12

20812第八章：食品安全处理 12

120071.1.43分类 13

168831.1.44报告 13

39441.1.45调查 13

134851.1.46处理 13

306291.1.47整改 14

172401.1.48预防 14

23449第九章：食品安全培训与宣传 14

136221.1.49培训目的 14

173891.1.50培训内容 14

320161.1.51培训方式 14

148471.1.52培训时间与频率 15

167961.1.53宣传活动目的 15

187421.1.54宣传活动形式 15

25671.1.55宣传活动时间与频率 15

265971.1.56宣传活动组织与实施 15

14284第十章：预案的修订与更新 16

277171.1.57修订依据 16

631.1.58修订程序 16

57171.1.59更新周期 16

275081.1.60实施要求 17

第一章：食品安全管理总则

1.1预案目的和适用范围

1.1.1预案目的

本预案旨在建立和完善烘焙店食品安全管理体系，预防和控制食品安全风险，保证消费者食品安全，提升烘焙店食品安全管理水平，保障公众身体健康和生命安全。

1.1.2适用范围

本预案适用于我国境内从事烘焙食品生产、加工、销售及服务的烘焙店。内容包括食品安全管理制度、食品安全处理、食品安全培训与宣传等方面。

（1）烘焙店内部食品安全管理；

（2）烘焙店与供应商、物流公司等相关单位的合作；

（3）烘焙店与部门、消费者协会等相关组织的沟通与协作；

（4）烘焙店食品安全的预防、处理与报告。

第二节管理原则与责任划分

1.1.3管理原