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贵州茅台酒厂文化旅游有限责任公司讲解员笔试试卷
1、（）是丰产丰收、提取各种香味物质的最佳工艺。
A、低温留酒
B、高温馆酒
C、缓慢蒸馆
D、中温留酒
2、我国用曲酿酒的技术已有6000多年的历史，这种边糖化边发酵的
双边发酵技术，直到（）世纪末才传入欧洲。
A、16
B、17
C、18
D、19
3、世界蒸留酒的酒度大多在40度左右，如酒度超过（）度则被视为
烈性酒。
A、42
B、43
C、44
D、45
4、干法粉碎的锤刀每（）更换1次。
A、天
B、周
C、月
D、年
5、如汾酒以90℃的水高温润料，但因为采用清蒸二次清工艺，故润
料时间为（）h。
A，3-5
B，8-10
C、18-20
D、20-24
6、经试验证明（）分钟为蒸糠最佳时间。
A、10
B、20
C、30
D，40
7、蒸粮时间有保证，一般为（）分钟。
A，30-40
B、40-50
C、50-60
D、60-70
8、大曲呈砖状，曲块较大，每块重（）kg，制成后需贮存至少三个
月才能使用。
A、1-2
B、2-3
C、3-4
D、4-5
9、曲房的灭菌：1立方米曲房，用硫磺（）g和30~35%甲醛5ml，
将硫磺点燃并用酒精灯加热蒸发皿中的甲醛，关闭所有门、窗，使其慢慢
全部挥发。
A、2
B、5
C、8
D，10
10、曲房用硫磺、甲醛灭菌，密闭（）小时后，打开门窗，换入新鲜
空气。
A、2
B、6
C、12
D、24
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