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红太阳馥香型白酒

1范围

本标准规定了红太阳馥香型白酒的术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输与贮存。

本标准适用于红太阳馥香型白酒的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1351小麦

GB1354大米

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定

GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定

GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8231高粱

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输和贮存

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB/T23544白酒企业良好生产规范

QB/T4259浓香大曲

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

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红太阳馥香型白酒fuxiangxingbaijiuofhongtaiyang

以高粱、大米、糯米、小麦为主要原料，加入馥香专用曲，经传统固态发酵，蒸馏、陈酿、勾兑而成的不添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有香气馥合、幽雅绵甜、回味悠长之特点的创新香型白酒。

3.2

馥香专用曲qustarteroffuxiang

将大曲、河内白曲、生香酵母曲、细菌曲单独培养，按照一定比例科学搭配组成的糖化发酵剂。

4分类

产品按酒精度不同分为：高度酒、低度酒两类。

高度酒：45%vol≤酒精度≤68%vol；

低度酒：25%vol≤酒精度＜45%vol。

5要求

5.1生产要求

5.1.1原辅料

5.1.1.1小麦、大米、糯米、高粱

应符合GB1351、GB1354、GB2715、GB/T8231的规定。

5.1.1.2生产用水

应符合GB5749的规定。

5.1.1.3大曲

应符合QB/T4259的规定

5.1.2工艺要求

5.1.2.1生产工艺流程图

生产工艺流程图见附录A。

5.1.2.2关键点要求

5.1.2.2.1配料关键控制点：小麦、大米、糯米、高粱、曲粉等用量。

5.1.2.2.2入窖发酵关键控制点：窖池管理。

5.1.2.2.3酒体贮存：贮存时间。

5.1.2.2.4勾调：勾调计量。

5.1.3生产过程控制

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应符合GB/T23544的规定。

5.2技术要求

5.2.1感官要求

高度酒、低度酒的感官要求应分别符合表1和表2的规定

表1高度酒感官要求

项目

优级

一级

色泽和外观

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a

香气

具有幽雅、浓郁舒适的馥合香气

具有较幽雅、浓郁舒适的馥合香气

口味

绵软醇甜，香味协调，余味悠长

绵软较醇和，香味协调，余味悠长

风格

具有本产品突出的风格

具有本产品明显的风格

a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。

表2低度酒感官要求

项目

优级

一级

色泽和外观

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a。

香气

具有幽雅、浓郁舒适的馥合香气

具有优雅、舒适的馥合香气

口味

绵甜柔和，香味协调，余味长

绵甜较柔和，香味协调，余味较长

风格

具有本产品突出的风格

具有本产品明显的风格

a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。

5.2.2理化要求

高度酒、低度酒理化要求应分别符合表3和表4的规定

表3高度酒理化指标

项目

优级

一级

酒精度/（%vol）a

45～68

总酸（以乙酸计）/（g/L）≥

0.50

0.40

总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥

1.20

0.80

固形物/