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干货丨永辉超市生鲜盘点流程实操（收藏）

一、盘点概述

1、适用范围：

本作业规范是基于《门店盘点作业规范》基础上的生鲜部分的补

充流程。未特别说明的部分遵照《门店盘点作业规范》执行。

2、盘点目的：

保证生鲜商品库存的真实性与准确性，了解商品在某阶段的盈亏

状况及主管的经营绩效。通过盘点加强生鲜商品管理，通过盘点分析

提高主管管理水平。

3、盘点形式：

周盘：生鲜蔬果、肉品、水产、熟食各组每周一盘点

月盘：生鲜蔬果、肉品、水产、熟食、日配各组每月末倒数第二

天盘点。

大盘：每季度与食品部、百货部共同盘点。各组转入货号、原材

料要计入盘点。

4、盘点盈利标准及核算：

1）生鲜部盈利标准：生鲜盘点以当期销售额、毛利额指标为标准。

2）生鲜部损耗试行标准：暂定为1％

3）核算公式：

▲商品利润核算公式：

商品利润=期间未税销售额—（期初库存未税金额+期间进货未税

金额+期间转入未税金额—期间转出未税金额—期末库存未税金额）

▲数量平衡公式：

期初库存数量+期间进货数量+期间转入数量—期间转出数量—期

末库存数量=期间销售数量+期间损耗数量

此公式为强调损耗数量与商品利润成反比，损耗数量越大商品利

润越小。以商品利润为考核目标，不等于放弃损耗控制。

5、盘点要求：

盘点过程严谨、规范；盘点数据真实、有效。

二、盘点总体流程

1、流程图：

2、流程描述：

2.1盘点日期确定：生鲜部周盘点按门店下发的生鲜周盘点日程表

执行。大盘执行门店计划。

2.2生鲜盘点组织成立：盘点前由店长组织、部门经理全程负责生

鲜盘点工作。

2.3盘点准备：盘点前对盘点人员、商品、区域、单据、帐务和用

品等进行安排准备。

2.4盘点实施：依据盘点计划实施生鲜部的库存区、销售区盘点。

2.5盘点数据处理与调整：盘点数据录入电脑系统，由电脑系统进

行数据处理；并对盘点错误造成的差异进行重新盘点确认和录入更正。

生鲜周盘点、月盘点要在盘点第二日先完成数据覆盖，各组主管再作

盘点差异分析，上报经理、店长。

2.6盘点结果确认与生效申请：门店店长对大盘结果进行确认后，

将盘点实施情况、盘点确认结果和盘点结果生效申请上报地区公司总

经理。生鲜周盘点、月盘点由财务经理签字,生效由店长确认。

2.7盘点结果分析与工作评估：门店生鲜部各大组对盘点结果进行

分析，查明商品盈亏产生的原因，制定改善措施，并对本次盘点作业

进行评估。

2.8盘点结果生效审批：地区公司总经理确认本次大盘结果，并作

生效或失败批示。周盘点、月盘点由财务经理签字，生效由店长确认，

直接生效做数据覆盖。

2.9系统盘点生效与盘点资料存档：根据地区公司总经理（大盘）

或店长的批示，门店在电脑系统中进行生效或失败删除操作，并将本

次盘点资料存档，保存期一年。

2.10盘点结束：盘点数据由地区营运部上报生鲜管理部。

三、盘点操作流程

1、盘点准备

1.1盘点日确定和盘点日程计划

1.1.1盘点日确定：每周一、每月末倒数第二天；如果周盘日期与

月盘日期临近（不超过四天），则只用作月盘，不作周盘；同理如果

周盘、月盘日期与大盘日期临近（不超过四天）则只作大盘。

1.1.2制定盘点日程表。

1.2盘点人员准备和培训

1.2.1盘点组织的建立及人员安排：门店店长为指挥者，同样设盘

点组、稽核组、录入组、保卫组。其他部门员工可由店长安排分批支

援生鲜部周盘点。同样由人事行政部按各组需求编制盘点、稽核、录

入的《门店盘点人员配置表》。生鲜周盘点由门店组织第三方人员稽

核，月盘点、季度大盘由财务部负责稽核。

1.2.2盘点人员培训：制定盘点培训计划，对盘点人员、录入人员、

稽核人员进行盘点方法、稽核原则、录入界面使用的培训，并进行考

核。

1.3盘点布局图

1.3.1盘点布局图编制：生鲜陈列区（货架、端架、地堆）、库存

区的编号方法与原则参照《门店盘点作业手册》。根据生鲜区平面陈

列的特点，可一个销售区域编制一个BAY号。

如生鲜区蔬果陈列区：

1.3.2盘点布局图的