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酿酒工艺考试题
一、单选题：
金徽酒属于型白酒。单选题
1.（）［］*
A、酱香
、浓香正确答案
B（）
C、特香
D、清香
中国白酒的传统蒸馏器具是（）。单选题
2.［］*
A、天锅
B、蒸馏釜
、甑桶正确答案
C（）
D、冷凝器
浓香型白酒的发酵容器是（）。单选题
3.［］*
A、地缸
B、石窖
C、不锈钢罐
、泥窖正确答案
D（）
量水必须清洁卫生，水温要达到（）℃以上。单选题
4.［］*
A、60
B、70
、正确答案
C80（）
D、90
蒸馏时，流酒温度一般控制在（）℃范围内。单选题
5.［］*
A、15-20
B、20-25
、正确答案
C20-30（）
D、30以上
6.“低温入窖，缓慢发酵”对酿酒生产百利而无一弊，最佳入窖温度为（）℃。
单选题
［］*
A、13-15
、正确答案
B18-24（）
C、13-17
D、25以上
下面哪一种不是公司产酒所用的酿造原料（）。单选题
7.［］*
A、大米
B、小麦
C、玉米
、青稞正确答案
D（）
中国白酒为（）发酵技术。单选题
8.［］*
A、单边
B、多边
*双边正确答案
（）
目前公司所产白酒的发酵周期是（）天。单选题
9.［］*
A、50
B、60
、正确答案
C70（）
D、80
黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。单选题
10.［］*
A、酯类
B、醛类
、有机酸正确答案
C（）
D、醇类
对苦味敏感的舌的部位是（）。单选题
11.［］*
A
、舌尖
B、舌面
C、舌边
、舌根正确答案
D（）
发酵周期长达一年的窖池，封窖泥厚度应不得低于（）,而且窖面薄厚要
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