烘焙店服务标准操作流程手册.docVIP

烘焙店服务标准操作流程手册

TOC\o1-2\h\u3833第一章：开店准备 3

198301.1开店前检查 3

322591.1.1检查店铺外部环境 3

144581.1.2检查店铺内部环境 3

133581.1.3检查员工着装及形象 4

208551.2设备调试与清洁 4

213401.2.1设备调试 4

244831.2.2设备清洁 4

264601.3原料准备与储存 4

253971.3.1原料准备 4

114031.3.2原料储存 4

307401.3.3储存设施检查 4

174811.3.4原料使用管理 4

8939第二章：面团制作 4

36382.1面团配方准备 4

10082.1.1面团配方选定 4

216002.1.2原料采购与检验 5

12552.1.3配方计算与称量 5

106872.2面团搅拌与发酵 5

10562.2.1面团搅拌 5

55552.2.2面团发酵 5

195872.3面团分割与成形 5

154642.3.1面团分割 5

273712.3.2面团成形 5

295042.3.3面团预醒发 5

131432.3.4面团装饰与准备烘焙 5

27067第三章：烘焙过程 6

73663.1烤箱预热与调试 6

47233.1.1烤箱预热 6

42693.1.2烤箱调试 6

54173.2面团摆放与烘烤 6

295493.2.1面团摆放 6

66373.2.2烘烤过程 6

54293.3烘烤时间与温度控制 6

324973.3.1烘烤时间控制 6

305143.3.2烘烤温度控制 7

21892第四章：蛋糕装饰 7

284114.1蛋糕抹面技巧 7

103074.1.1蛋糕抹面前的准备 7

170454.1.2抹面基本技巧 7

234354.1.3抹面注意事项 7

270294.2装饰材料准备 7

170614.2.1装饰材料种类 7

174304.2.2装饰材料准备 7

59714.3蛋糕装饰与创意设计 8

242254.3.1蛋糕装饰基本原则 8

119274.3.2蛋糕装饰方法 8

210634.3.3创意设计 8

23793第五章：面包制作 8

26715.1面包配方与工艺 8

198265.2面团发酵与成形 8

179575.3面包烘烤与冷却 9

27202第六章：饼干制作 9

63946.1饼干配方与工艺 9

109026.1.1配方制定 9

40086.1.2工艺流程 9

310216.2饼干成形与烘烤 10

325416.2.1成形 10

163246.2.2烘烤 10

308736.3饼干包装与储存 10

182166.3.1包装 10

296996.3.2储存 10

22729第七章：甜品制作 10

24687.1甜品配方与工艺 10

138227.1.1配方制定 11

79047.1.2工艺流程 11

231337.2甜品装饰与造型 11

178387.2.1装饰原则 11

270877.2.2造型方法 11

196787.3甜品包装与储存 11

287467.3.1包装要求 11

121377.3.2储存方法 11

2136第八章：服务流程 12

172438.1客户接待与沟通 12

263218.1.1接待准备 12

197498.1.2接待流程 12

321168.1.3沟通技巧 12

5938.2产品展示与推荐 12

131298.2.1产品展示 12

79138.2.2产品推荐 12

268518.3结账与售后服务 12

28378.3.1结账流程 12

286818.3.2售后服务 13

150428.3.3服务改进 13

6475第九章：卫生与安全 13

325819.1员工个人卫生 13

203609.1.1员工在上岗前需经过专业的卫生培训，了解并掌握个人卫生的基本要求。 13

8599.1.2员工应保持良好的个人卫生习惯，包括但不限于： 13

144609.1.3员工在操作过程