食用菌工厂化生产技术规程银耳.docxVIP

1

食用菌工厂化生产技术规程银耳

1范围

本文件规定了袋栽银耳工厂化生产的术语和定义、生产厂房、设施设备、菌种生产、菌袋制作，出菇管理、病虫害防控和生产管理档案。

本文件适用于袋栽银耳工厂化生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB3095环境空气质量标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8321（所有部分）农药合理使用准则GB/T12728食用菌术语

GB/T29368银耳菌种生产技术规范

GB50009GB50073NY/T391NY/T528

建筑结构荷载规范洁净厂房设计规范

绿色食品产地环境质量食用菌菌种生产技术规程

NY/T1935食用菌栽培基质质量安全要求

3术语和定义

GB/T12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

工厂化生产

按照工厂化管理理念，利用微生物技术和现代环境工程技术，在人工控制环境条件下，进行的食用菌栽培。

3.2

银耳菌种

从银耳子实体分离培养出的菌种，为银耳纯菌种。3.3

香灰菌

银耳生长过程中与银耳菌丝伴生，分解基质提供营养，并能分泌黑色素的一种羽毛状真菌。3.4

白毛团

银耳菌丝与香灰菌丝混生在培养基表面形成的白色菌丝团。

2

4生产厂房

4.1生产场地

生产场地应地势平坦，交通便利，远离污染源，场地环境应符合NY/T391规定的要求，生产空气应符合GB3095规定的要求，生产用水应符合GB5749规定的要求。

4.2厂房建造

按照生产规模和厂区布局，建造原料库、制袋车间、灭菌车间、冷却车间、菌种室、接种车间、发菌车间、出耳车间和烘干车间等，各厂房间在留有生产通道的同时，保持相对间隔。厂房采用钢架结构，钢材类型与规格选择需满足当地抗风雪需求，应符合GB50009的规定。墙体材料应为保温隔热性能良好且燃烧性能等级为B1级以上夹心板材，厚度≥10cm。地面采用硬质材料铺设，光洁平整，硬度≥20MPa。接种车间、发菌车间等厂房建设需做净化处理，应符合GB50073规定的要求。

5设施设备

根据厂房功能设置房间大小和门窗，配备控温系统、控湿系统、换气系统和光照系统等设施，配备拌料机、装袋机，灭菌器，超净工作台等设备，厂房设施设备可参照附录A配备。

6菌种生产

根据生产计划和规模生产银耳菌种。菌种生产方法和质量检测按照GB/T29368规定的要求进行。

7菌袋制作

7.1培养料制备

7.1.1培养料配方

配方一：棉籽壳79%，麸皮19%，石膏粉1%，过磷酸钙1%；

配方二：棉籽壳65%，木屑15%，麸皮18%，石膏粉1%，过磷酸钙1%

以上配方培养料含水量控制在56%～58%，pH7.0～7.5。

7.1.2培养料处理

培养料由主料和辅料组成，主料包括棉籽壳、木屑等，辅料包括麸皮、石膏粉、过磷酸钙等。培养

料处理应符合NY/T1935的要求。

7.1.3拌料

采用二级搅拌机拌料，拌料时间应不低于30min，拌料均匀。

7.2装袋及打孔

料袋选用长×幅宽×厚度为55.0cm×12.5cm×0.005cm的聚丙烯折角袋，装袋机装袋。填料紧实、

均匀，料面平整，外壁光滑，不皱褶，高度为49.5cm～50.5cm，料袋湿重为1.25kg～1.35kg。扎口

3

后压料袋至稍扁，用直径2cm的打孔器，在料袋一面均匀打接种穴3个，穴直径2cm，深1.5cm，再用长×宽为3.25cm×3.25cm银耳专用胶布贴在接种穴上。

7.3灭菌

采用高压灭菌，温度达到125℃时开始计时，在124℃~126℃保持4h。

7.4接种

料袋温度低于25℃时接种，严格按无菌操作规程进行。两人一组，一人撕起穴口上的胶布，另一

人往接种穴注入菌种，穴内菌种要比胶布凹进1mm～2mm，随后把胶布粘回接种穴。

7.5发菌培养

把接种后的菌袋放入发菌室培养，温度控制在26℃~28℃,空气相对湿度维持在40%左右，3d~4d后温度降至23℃~25℃。接种后10d左右，接种穴之间菌丝交接，把胶布的一角撕起，形成一个黄豆粒大小的通气孔，让氧气透入袋内。揭胶布后12h，空气相对湿度提高至80%～85%。培养期间2d~3d检查一次，发现有感染杂菌的菌袋要及时剔除。