关于餐饮类论文.pdfVIP

关于餐饮类论文

随着物质生活水平的提高，人们对食物的营养要求也越来越高，

餐饮也随之发展，那么，下面是小编给大家整理收集的关于餐饮类论

文，供大家阅读参考。

关于餐饮类论文1

摘要：随着市场经济发展，居民消费水平的提高，在餐饮业快速

发展的同时，国内餐饮市场竞争也越来越激烈。与此同时，过去餐饮

业的高利润收入也渐渐下降。餐饮企业如何降低支出成本，增加营业

收入，实现餐饮企业的有效发展，是现今餐饮企业面临的重要问题。

本文就餐饮企业如何降本增效简单的提出了几点建议。

关键词：餐饮业；降本增效；建议；发展

企业经营的目的是实现利润的增收。用最少的经济成本来获得最

大的经济利益方法无疑是企业发展的核心竞争力。在如今国内餐饮业

市场竞争激烈的今天，如何降本增效是餐饮企业发展的主要动力，成

本的降低会使价格降低，从而使企业更具有竞争力。所以，降本是服

务于增效的。只有达到经济效益的提升，降本才是成功的。面对餐饮

业的市场环境，笔者提下面几点建议仅供参考。

一、建立健全严格规范的采购制度

在餐饮行业，采购是企业发展的重要一环。而采购人员是被其他

人羡慕的肥差。在采购过程中，价格的回扣可以让有的采购人员小赚

一笔。这无疑让公司承受了额外的支付成本。因此建立健全严格规范

的采购制度是十分有必要的。1.建立原材料采购计划和财务审批流程

厨房部负责人以本餐厅的经营收支、物资储备情况确定物资采购量，

并在当晚做出统计表，然后填制采购单报送采购部门。采购计划由采

购部门制订，经财务部经理批准后，以书面方式通知供货商。2.建立

采购询价报价体系由财务部设立物资价格专员，调查市场最近的物价，

通过本餐厅的日常消耗来制定预算报表。通过与采购员每天的采购价

进行对比，确定是否存在差异，以便于及时更正，防止采购员回扣现

象。同时，询价报价体系的建立可以使采购员货比三家，减少餐厅的

成本支出。3.建立完善的验货责任制度对于采购员购买的物资，库存

管理员要对其数量、质量、标准与计划以及报价进行严格的审核。不

能因为与采购员的关系而通融，对采购物资的多少和种类必须按照餐

厅采购计划表。验货结束后，立马签字填写验收凭证。库存管理员对

采购物资开始负责，物资出现相关问题，库存管理员无合理解释应承

担一定责任。其次，对于一些活鲜品，由活鲜品管理人员进行二次验

货，并做记录.保证供货商所供的活鲜品种的质量问题，当夜死亡或过

夜（第一夜）死损，事先与供货商制订好退货或活转死折价收购协议，

并由库管及活鲜供应双方签字确认并报财务部。

二、加强库存管理制度

库存管理是餐饮行业管理的重要管理内容，库存管理涉及到对物

资的存库量，物资的使用情况，物资的报损情况以及初入库的.登记管

理等。加强库存管理制度有利于改善餐厅经营支出结构的合理性。1.

对采购物资的库存量必须依照本餐厅的经营情况来控制设置合理的库

存量上下限，一是方便及时进行物资采购，二是可以减少原材料的损

失或变质。库存管理最后通过计算机管理控制，以便于计算机自动报

警，及时补货。针对仓库内的菜品销售情况，用计算机统计出数据，

更加合理安排少采购库存量，对滞销菜采取减少供应，以避免原材料

变质造成的损失.2.实施规范的报损报丢制度，尤其是对高档海鲜、烟

酒等高价位的物资报损情况，必须登记并制订合理的报损率，报损由

部门主管上报财务库管，规范报损账单。对库存量制度的完善后是有

利于减少损失的程度。但同理，报损制度的确立必须经过财务部门的

参考，制定详细的报损单，报损品种需由采购部经理鉴定分析后，签

字报损。采购部经理有权知道报损原因，报损单上对超过报损率的物

资必须给予说明。报损情况定期向总经理汇报等。

三、科技创新有利于降本增效

在互联网信息化的时代，借助互联网管理是十分简单有效的。也

具有一定的监督效果。通过计算机系统化来实现餐饮企业的经营合理

核算，统计成本支出方向，分析市场行情等。计算机管理节约了人力

资源，也减少了成本开支。首先，根据本餐厅的规格档次及市场相关

行情来制定菜品的价格，计算获得的毛利润。依据月数据的盈利状况

来调整菜品价格，计算最优价。其次，在库存管理方面，计算机系统

后台对物资的自动登记、自动提示、自动报账可以减少餐饮企业的损

失情况。让餐厅对应急物资、销售物资情况、库存物资存量情况清楚

掌控。再次，统计分析市场物资价格情况。财务部每月要召开成本分

析会，分析餐厅经营的每一菜品、每一台、每一宴会、每一个厨房的

成本