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葡萄酒酿造过程中的酿造技术创新与产业

发展考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：____________判卷人：

__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种葡萄品种最常用于红葡萄酒的酿造？（）

A.长相思

B.赤霞珠

C.雷司令

D.西拉

2.在葡萄酒酿造过程中，下列哪个环节不属于酒精发酵？（）

A.澄清

B.发酵

C.压榨

D.苹果酸-乳酸发酵

3.以下哪种微生物对葡萄酒的酿造至关重要？（）

A.醋酸菌

B.酵母菌

C.沙门氏菌

D.大肠杆菌

4.葡萄酒酿造过程中，以下哪个步骤可以降低酒的酸度？（）

A.增加糖分

B.增加SO2

C.延长发酵时间

D.进行苹果酸-乳酸发酵

5.下列哪种物质常用于葡萄酒的澄清？（）

A.硅藻土

B.硫磺

C.羧甲基纤维素

D.酒石酸

6.葡萄酒酿造过程中，以下哪个环节可以促进酒的色泽稳定？（）

A.热处理

B.冷处理

C.橡木桶陈酿

D.硅藻土过滤

7.下列哪种酿造工艺有助于提高葡萄酒的果香？（）

A.发酵温度控制

B.延长浸皮时间

C.使用旧橡木桶

D.增加SO2

8.以下哪个因素可能导致葡萄酒发生氧化？（）

A.酵母菌种类

B.发酵温度

C.硫磺添加

D.光照

9.在葡萄酒酿造过程中，以下哪种方法可以降低酒的苦味？（）

A.提高酸度

B.降低酒精度

C.延长浸皮时间

D.使用澄清剂

10.下列哪种葡萄品种适合酿造甜型葡萄酒？（）

A.赤霞珠

B.长相思

C.雷司令

D.梅洛

11.以下哪个环节不属于葡萄酒的陈酿过程？（）

A.橡木桶陈酿

B.瓶陈

C.发酵

D.澄清

12.下列哪种酿造技术有助于提高葡萄酒的复杂度？（）

A.冷浸

B.热处理

C.快速发酵

D.单一酵母发酵

13.在葡萄酒酿造过程中，以下哪种方法可以降低酒的涩味？（）

A.提高酸度

B.增加SO2

C.使用澄清剂

D.控制发酵温度

14.下列哪种葡萄品种适合酿造起泡酒？（）

A.梅洛

B.雷司令

C.黑皮诺

D.西拉

15.以下哪个因素可能导致葡萄酒发生微生物污染？（）

A.发酵温度过低

B.酵母菌种类

C.酒精含量

D.酿造设备卫生

16.下列哪种酿造技术创新有助于提高葡萄酒的品质？（）

A.使用传统酿造工艺

B.引入现代分析技术

C.降低生产成本

D.增加产量

17.在葡萄酒酿造过程中，以下哪个环节可以调整酒的口感？（）

A.发酵

B.压榨

C.澄清

D.陈酿

18.以下哪个因素会影响葡萄酒的色泽？（）

A.葡萄品种

B.酿造工艺

C.陈酿时间

D.所有以上因素

19.下列哪种酿造设备在葡萄酒酿造过程中具有重要作用？（）

A.瓶子

B.压榨机

C.发酵罐

D.橡木桶

20.以下哪个国家被誉为葡萄酒酿造技术的先驱？（）

A.法国

B.意大利

C.西班牙

D.澳大利亚

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.葡萄酒酿造过程中，哪些因素会影响酵母菌的发酵效率？（）

A.温度

B.氧气

C.酒精浓度

D.葡萄品种

2.下列哪些方法可以用来控制葡萄酒的酸度？（）

A.调整葡萄采摘时间

B.添加酒石酸

C.进行苹果酸-乳酸发酵

D.添加碳酸钙

3.以下哪些环节可能涉及到葡萄酒的氧化？（）

A.压榨

B.发酵

C.陈酿

D.瓶装

4.下列哪些葡萄品种适合酿造干红葡萄酒？（）

A.赤霞珠

B.梅洛

C.西拉

D.雷司令

5.在葡萄酒酿造过程中，哪些因素会影响酒的澄清？（）

A.温度

B.澄清剂

C.酵母菌种类

D.时间

6.以下哪些技术可以用于葡萄酒的稳定化处理？（）

A.冷处理

B.热处理

C.澄清

D.氧化

7.葡萄酒陈酿过程中，哪些因素会影响酒的口感和风味？（）

A.橡木桶种类

B.陈酿时间

C.温度

D.湿度

8.