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加工操作管理制度7．选购回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，

使其通风透气，防止霉烂变质。

篇一：加工操作管理制度范文

学校食堂加工操作区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生平安，而

篇二：

且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。

1、食品加工操作人员应保持良好的个人卫生，操作时必需穿戴干净

1．分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

的工作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩。

2．加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作

2、食品加工前要先仔细检查待加工的食品及其食品原料，发觉有腐败变

台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

质迹象或者其他感官性状特别的，不得加工和使用。

3．盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用

3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应

后必需准时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

在专用水池清洗。

4．加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必需准时消毒、清

4、清洗后的食品应保持清洁，放在清洁的容器内，并放置于专用货架（台

洗晾干。

面），不得直接置于地面，以防食品污染。

5．加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要准时清洗、晾干。

5、切配好的食品应根据加工操作流程，在规定时间内使用。6、食品必需

6．保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，准时清扫地面残留的废弃

充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于7℃.

物等垃圾。

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7、烹调出菜流程合理，无交叉污染，生熟食品应分台或分层放置，生熟容生；食物中心温度必需高于7℃。

器有明显标记，不得混用混放，用后洗净消毒，定位保洁存放。3、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽

8、加工场所垃圾要准时清理，不得随便乱扔或积累，要设专用箱（桶）并快冷却后再冷藏。

加盖,保持加工场所卫生干净。4、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。

5、加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、

篇三：抹布用后须清洗消毒；直接接触食品的加工用具、容器必需彻底消毒。

餐饮服务加工操作管理制度6、制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量，制作时使用的食品

为仔细贯彻执行《食品平安法》等