《食品质量与安全专业技能训练2》课程教学大纲.docx

《食品质量与安全专业技能训练2》课程教学大纲

一、课程信息

课程代码（COURSECODE）

319B4403

课程名称（COURSETITLE）

专业技能训练

课程性质（COURSECHARACTER）

集中实践

学分（CREDIT）

1

学时（CONTACTHOURS）

2周

先修课程（PRE-COURSE）

课程负责人（COURSECOORDINATOR）

刁恩杰

二、课程目标

通过本实践环节的学习，学生应达到以下几方面的目标：

1.通过专业技能训练，培养学生运用已学过的理论和技能去分析和解决实际问题的能力，加深课程理论的理解和应用，切实加强学生的实践动手能力和创新能力；

2.培养工艺观点，训练观察、分析和解决食品质量与安全实际问题的独立工作能力，培养学生的实际操作能力；

3.促进形成良好的专业素养，提高团队协作精神，提升学生就业竞争力和岗位适应力。

课程目标对毕业要求的支撑关系表

毕业要求

毕业要求指标点

课程目标1

课程目标2

课程目标3

毕业要求9

9.2

M

三、教学内容与预期学习成效

知识单元

对应课程目标

训练内容

预期学习成效

实现环节

学时

食品质量安全控制综合实验

课程目标1

课程目标2

课程目标3

（1）啤酒生产及质量安全控制；

（2）粮油加工及质量安全控制

（3）肉制品加工及质量安全控制（4）果蔬饮料加工及质量安全控制（从以上4个项目选择2项进行实训）

1.了解各种食品加工质量安全控制措施；

2.能独立发现食品安全问题，并提高分析和解决食品安全问题的能力。

独立设计食品安全控制方案，并付诸实施，撰写实训报告分析实验结果。

2周

课程思政元素：科学精神、创新意识、追求真理、实事求是、勇于探究与实践；

课程思政教学内容设计：通过食品安全检测技术的操作训练，培养学生面对困难不放弃的坚毅品质及科学创新精神，增强动手操作能力和团队协作精神，提高沟通交流能力。

备注

1）课程思政教学方式方法：采取理论与实践相结合的教学方法，组织和引导学生积极参与和实践，通过教师的理论与实践教学示范、视频观摩、课堂交流、课后练习操作等，增强学生科学探索精神、安全意识和勇于追求真理及实事求是的精神。

2）课程思政考核评价：本课程关于课程思政主要采用形成性评价和终结性评价相结合，与平时成绩考核挂钩，考察学生专业技能操作情况、课堂交流体会以及专业技能报告等。

四、成绩评定及考核方式

知识单元

对应课程目标

考核方式

成绩评定

食品质量安全控制综合实验

课程目标1

课程目标2

课程目标3

出勤与实训表现、实训技能、实训报告

本课程成绩以百分制评定。课程成绩包括平时成绩和期末成绩。平时成绩占20%，为出勤与实训表现成绩。期末成绩占80%，为实训成绩，由实训技能和实训报告两部分组成。具体要求及成绩评定方法如下：

（1）出勤与实训表现（20%）

总分为100分，无故缺勤一次扣5分，无故缺勤超过学校规定次数者，按学校有关规定处理。结合实训表现进行综合评判。

（2）实训（80%）

实训技能（40%）。由实验指导老师根据实训学生实验操作正确性、规范性等总体表现进行评分。

实训报告（60%）。根据实验报告内容的完整性、表述条理性和分析的正确性等进行总体评分。

五、训练材料

自编材料。