墨脱特色菜 门稼白椒炖腊肉.pdf

ICS67.120.10

CCSX22

54

林芝市地方标准

DB5404/T0031—2024

墨脱特色菜门稼白椒炖腊肉

2024-10-21发布2024-11-22实施

林芝市市场监督管理局  发布

DB5404/T0031—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由墨脱县市场监督管理局提出。

本文件由林芝市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：墨脱县市场监督管理局、西藏净地地标产业发展有限公司、西藏农牧学院、墨脱

多萨瓦姆餐厅、墨脱向红藏餐馆。

本文件主要起草人：符永波、李继承、叶水剑、孟建华、多呷、刘磊、杨敏、建阿、尼玛央宗。

I

DB5404/T0031—2024

引言

菜品源流

门稼白椒炖腊肉，也称波比掐闽，门巴语“公布波比党桫椤巴林比甘当”，其中“门稼”是珞巴

语“鸡爪谷”之意。该菜品是一道非常具有地方特色文化的美食菜肴，特点在于其色泽鲜艳、香味浓郁、

口感丰富。墨脱门椒的辣味和香味与白椒的清香相得益彰，与风干肉的醇香完美融合，让人食欲大增，

搭配鸡爪面食用是门珞人从古至今的生活习惯。此外，这道菜还具有非常高的营养价值，因为辣椒和猪

肉都是富含蛋白质和维生素的食物。门稼白椒炖腊肉是一道色香味俱佳的门珞家常菜，从古至今人们一

直保持的饮食习惯，具有浓郁的地方特色和丰富的营养价值，适合喜欢辣味和香味的人食用，也是一道

非常具有地方特色及文化的美食之一，更是对门珞人们生活传统饮食习惯的保留和传承。

菜品典型形态示例

II

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墨脱特色菜门稼白椒炖腊肉

1范围

本文件规定了门稼白椒炖腊肉的术语和定义、器具要求、原料及要求、制作工艺、感官要求、餐饮

服务程序及要求、检验规则和顾客投诉处置及卫生要求。

本文件适用于林芝市行政区划内墨脱特色菜门稼白椒炖腊肉的制作及餐饮服务的规范。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2730食品安全国家标准腌腊肉制品

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8967谷氨酸钠（味精）

GB14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具

GB/T21999蚝油

GB/T303