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绿宝石绿茶加工技术规程

ProcessingTechnicalspecificationofLvbaoshigreentea

（公开征求意见稿）

202×-XX-XX发布

发布

202×-XX-XX实施

遵义市市场监督

遵义市市场监督管理局发布

DB5203/TXXX-XXX×

代替DB52/433-2001

代

遵义市地方标准

DB5203

ICSxx.xxx.xx

备案号X

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目次

TOC\h\z\t前言、引言标题,1,参考文献、索引标题,1,章标题,1,参考文献,1,附录标识,1,一级条标题,3前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4加工场所要求 1

5原料及采运要求 1

6工艺流程 2

7加工技术要求 2

前??言

本标准按照GB/T1.1－2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规则和国家茶叶标准的相关规定及绿宝石绿茶的特殊质量要求而起草。

请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本标准代替DB52/T998-2015《绿宝石绿茶加工技术规程》。与DB52/T998-2015比较，主要差异如下：按照GB/T1.1－2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》修改了结构、内容修改了加工场所要求、采运要求、揉捻、脱水、炒坯、第一次并锅、第二次并锅、初烘、精制复火、评审定级，删除DB52/T630贵州茶叶加工场所基本条件、SB/T10034茶叶加工技术术语。

本标准主要起草单位：贵州贵茶（集团）有限公司、贵州省茶叶研究所、国家茶及茶制品质量监督检验中心（贵州）、贵阳市农业技术推广站、遵义市种植业发展服务中心、凤冈县农业农村局、贵阳市农产品质量安全监督检验测试中心、铜仁市检验检测院。

本标准主要起草人：王宜文、韦勇、蔡文武、杨家干、林正洲、张晓波、华连著、兰方强、钟进、吴寿军、刘晓霞、向丽萍、王奥、王兰兰、龚静、刘源、陈驰、杨昌生、张光宇、杨娣、吴远卒、龚雪、王芳。

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绿宝石绿茶加工技术规程

范围

本标准规定了绿宝石绿茶加工技术规程的范围、规范性引用文件、术语和定义、加工场所要求、原料及采运要求、工艺流程、加工技术要求。

本标准适用于绿宝石绿茶的加工。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T23776茶叶感官审评方法

DB52/T997绿宝石绿茶

术语和定义

DB52/T997确定的术语和定义适用于本文件。

加工场所要求

生产环境及过程卫生要求，应符合GB14881的规定。

原料及采运要求

采运要求：

鲜叶的采摘要求须符合表1的要求。盛装茶青的工具必须为清洁的竹制品（竹篓、竹筐、竹箩等），不得使用塑料袋、编织袋等不透气的或有毒害、有异气、异味的用具盛装茶青；运输车辆必须清洁卫生，车厢内应干燥，无异气、异味，严禁与有毒、有害、易污染的物品混装、混运；原则上茶园离加工厂的距离不得超过20公里，且路况良好。运输时应平稳、防雨、防晒；装卸时应轻装轻卸。

原料（鲜叶）要求

表1绿宝石绿茶鲜叶要求

采收季节

春茶前期

春茶中期

春茶后期和夏秋茶期

嫩度

一芽二、三叶，长度约7～9cm

一芽二、三叶，约6～8cm

一芽二、三叶，约5～6cm

匀度

一芽二叶约占50%，一芽三叶约占50%

一芽二叶约占60%，一芽三叶约占40%

一芽二叶约占70%，一芽三叶约占30%

净度

同一批加工的茶青品种相同，不得有鱼叶、单片叶、老梗、老片等茶类或非茶类夹杂物

新鲜度

茶青鲜活，无病变叶、虫伤叶、紫色芽叶、红梗红叶和机械损伤叶

工艺流程

摊青→杀青→摊晾回潮→揉捻→脱水→摊晾回潮→造型→初烘→精制复火→评审定级。

加工技术要求

摊青

茶青摊放于清洁卫生，设施完好的摊青槽中，不得直接摊放在地面。按不同品种、长度的茶青分开摊放，倒入槽内后需将茶青抖散，使其呈疏松状态。摊放厚度为10cm～30cm，摊放时间根据天气及茶青情况灵活掌握。室温低于15℃时开启风机辅助排湿，室温高于15℃时自然摊放，叶温高于25℃时开启风机辅助降温。

摊青程度以芽叶萎软、色泽暗绿、无硬脆感、青草气消失、略显清香、摊青叶含水量降至70%左右为宜。

杀青

杀青以杀死、杀透、杀匀为原则。杀青适度时叶色由鲜绿转