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培育全链条预制菜产业

目录

TOC\o1-3\h\z\u一、产业界定 1

二、发展趋势 6

三、海南培育全链条预制菜产业的有利条件 9

（一）海南本地食材原料资源特色突出，有利于面向国内C端市场培育“琼”味预制菜产品 9

（二）自贸港加工增值政策免除肉类和海鲜进口关税，形成面向国内B端高端餐饮市场的预制菜加工原料成本优势 10

（三）自贸港“零关税”政策免除进口预制菜采购、加工、流通环节设备的关税、增值税，对预制菜产业链上下游企业形成投资成本利好 12

（四）自贸港企业所得税优惠政策叠加多重财政奖补政策对预制菜企业形成经营成本利好 14

（五）海南本地拥有多元化的预制菜B端消费场景，拉动本地预制菜流通市场可达百亿规模 16

四、海南培育预制菜“原料-加工-流通”全产业链的重点举措 17

（一）依托洋浦国际健康食品港，打造包含原料供应、菜品生产、冷链物流、电商展销等功能的预制菜产业集聚区 17

（二）发挥海南本地畜禽和水产养殖特色，推动预制菜产业“一二三产融合” 19

（三）围绕国际旅游消费中心多元化场景，培育覆盖酒店商业、会议会展、乡村旅游等渠道的预制菜流通体系 20

（四）探索构建针对预制菜产业链全链条的标准体系和安全监管体系，引领行业规范有序发展 21

五、操作指南 23

（一）企业落户指南 23

（二）政策兑现指南 33

（三）业务落地指南 39

六、招商建议 40

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培育全链条预制菜产业

一、产业界定

预制菜指的是以一种或多种农畜产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。预制菜拥有两层内涵：一是简化做饭流程的便利性内涵；二是提供饮食解决方案的服务性内涵，它要解决的不是Food（食材）的问题，而是Meal（餐）的问题。预制菜属于高利率行业，生鲜食材毛利率一般低于10%，制造商开发的预制菜基本等同于预包装食品，毛利率在20%以上。

1、我国预制菜细分市场

按照主要原料，预制菜可分为肉类（猪牛羊等肉家禽类预制菜肴，以及腊肠、香肠、火腿、肉丸等）、水产类（海鲜水产菜肴、水产调理食品及深加工制品等）、粮食类（面店预制菜、速冻水饺、包子、馒头等）、果蔬菌（即炒即食净菜、速冻蔬菜、调理菜、酱菜、食用菌类等）四类，我国预制菜的含量中，肉禽分量占比最高（54%）、其次是水产类（27%）。预制菜的产业链长且复杂。每开发一道新品，企业就需搭建一条具备食材运输、初加工、深加工、包装等功能的完整供应链。因此，预制菜企业打造的预制菜产品需要几种原料品类。

按照加工程度，预制菜可分为即热类（指运用标准化流水作业，已完成杀菌或熟制加工制成并进行包装，开封后可直接食用或经过复热即可食用的产品，包括速冻水饺、冷冻火锅料、便利店快餐、方便面、卤味等），即烹类（指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷冻或真空等系列方式进行包装保存，只需通过简单烹调即可食用，目的是省去食材采购、制作、卫生处理等步骤、烹饪时间缩短，如冷藏牛排、宫保鸡丁、料理包组合等），即配类（指经过筛选、清洗、分切、按份分装的净菜、需要自行烹饪和调味）。消费者对预制菜的偏好依次为：即烹食品即热食品即配食品即食食品。

按照终端用户，预制菜可分为B端和C端，我国预制菜市场B端和C端比例为8：2，而美国、日本等成熟的预制菜市场B端和C端比例为6：4。

按照储存温度，预制菜可分为常温类（4℃以上）、冷藏类（0℃—4℃）、冷冻类（低于-18℃），进一步可分为冷冻生制、冷冻熟制、冷藏生制和冷藏熟制。

按照产品品类，我国预制菜核心的三大品类为调理肉制品（2022年行业规模约1100亿元，预计未来10年增长率为8%-10%），料理包（主要用于小型外卖店及航空铁路等，即热类，产品口感整体较为一般，2022年行业规模超过500亿元，预计未来10年增长率为9%-15%），半成品及成品菜肴（主要面向酒店、快餐等餐饮渠道，需终端保留一定烹饪环节以实现较佳口感，2022年行业规模超300亿元，预计未来10年增长率为18%-25%，是行业内的重点发展方向）。

2、我国预制菜产业链

预制菜产业链上游为蔬菜种植、家禽和畜牧养殖、水产养殖、调味辅料等原料供应商；中游为预制菜加工企业；下游主要面向C端市场的加盟店、经销商（包括便利店、超市以及电商），和主要面对B端市场的批发商。由于预制菜产业环节多（原料采购/自产、屠宰加工、锁鲜、冷链运输、销售终端），行业参与者通常通过自主掌控产业链多个环节，塑造自身竞争优势。当前我国预制菜加工环节的参与者主要包括六大类：

原料供应企业（