蛋白质是生命活动的主要承担者高一上学期生物人教版必修1+.pptxVIP

第二章组成细胞的分子

第4节

蛋白质是生命活动的主要承担者

学习目标

1.理解蛋白质是生命活动的主要承担者；

2.了解氨基酸的结构特点；

3.理解细胞中蛋白质的种类多样的原因。

一分钟了解蛋白质

我们身体内有哪些属于蛋白质？具有什么功能？

结构蛋白

一

蛋白质的功能

许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如肌肉、头发、蛛丝、羽毛等的成分主要是蛋白质。

催化作用：

一

蛋白质的功能

细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。

调节生命活动与信息传递：

有些蛋白质能够起信息传递的作用，调节机体的生命活动，如胰岛素、胰高血糖素。

胰岛素

一

蛋白质的功能

免疫作用

抗体是具有免疫功能的蛋白质，可帮助人体抵御细菌和病毒的侵害。

一

蛋白质的功能

运输作用

一

蛋白质的功能

有些蛋白质具有运输功能。如血红蛋白、载体蛋白。

血红蛋白运输氧气

识别作用：

一

蛋白质的功能

细胞膜的外表有一层糖蛋白（亦称糖被），与细胞的识别作用有密切关系。

一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者

功能

举例

口诀

1

狗

2

催

3

运

4

食

5

面

6

条

羽毛、头发

组成结构

催化作用

运输作用

识别作用

免疫作用

调节或信息传递

绝大多数酶

血红蛋白运输O2

糖蛋白；受体蛋白

抗体

胰岛素

食物中的蛋白质能否被人体直接吸收？

蛋白质的相对分子质量很大（从几千到几百万）

蛋白质是一类生物大分子，其组成元素有C、H、O、N（P、S、Fe）。食物中的蛋白质要分解成氨基酸才能被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的。

02

蛋白质的基本组成单位——氨基酸

观察、讨论：氨基酸的结构具有什么共同特点？

羧基

R基

氨基

氨基酸的

结构通式及特点

氨基酸的结构特点

1.每种氨基酸至少有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。

2.这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（-R表示）。

3.氨基酸之间的区别在于R基不同。

特别关注：

1、氨基、羧基、R基的正确书写格式分别为：—NH2、—COOH、—R(基团前的“—”不能省略)

2、组成蛋白质的氨基酸至少都有一个氨基和一个羧基，“至少”说明氨基酸分子中的氨基和羧基的数目大于1个，其他的氨基和羧基位于R基上。

3、氨基羧基不同表示方法：

下列分子是不是氨基酸？如果是，R基是什么？

1

2

3

4

5

×

×

×

√

√

2、氨基酸的种类

（1）组成蛋白质的氨基酸有21种，组成元素：C、H、O、N（S）。

（2）分类

必需氨基酸（8种）：人体不能自身合成

非必需氨基酸（13种）：人体能够自身合成

甲硫氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸，亮氨酸、色氨酸、苏氨酸（谐音：甲来写一本亮色书）

03

蛋白质的结构及其多样性

C

H

R1

NH2

OH

C

O

H2O

H

氨基酸的结合方式：

脱水缩合

肽键

二肽

肽键

OH

H

二肽

H2O

H2O

氨基酸的结合方式：

脱水缩合

肽键

三肽

氨基、羧基及肽键的写法和多肽的命名

正确

错误（举例）

氨基

—NH2

NH2或—NH3

羧基

—COOH

COOH

肽键

—CO—NH—

CO—NH

O

||

—C—OH

O

||

C—OH

OH

|||

—C—N—

OH

|||

C—N

（1）氨基酸形成蛋白质的方式叫什么？

（2）连接两个氨基酸分子的化学键叫什么？

（3）脱下的水中的氢和氧分别来自哪里？

（4）肽如何命名？氨基、羧基的结构简式？

根据氨基酸的个数，而且用汉字写几肽

氨基酸

二肽

三肽

……

多肽

由多个氨基酸缩合而成的、含有多个肽键的化合物，叫做多肽。

多肽通常呈链状结构，叫做肽链。

元素

蛋白质

盘曲折叠

许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起。

这些肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是形成更为复杂的空间结构。例如，血红蛋白是一种由574个氨基酸组成的蛋白质，含四条多肽链，它的空间结构如图所示。

构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；

构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；

构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；

肽链盘曲、折叠方式及其形成的空间结构不同。

每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构，如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能会影响其功能。

蛋白质盐析：

（1）在蛋白质水溶液中加入食盐（Nacl），随盐浓度增大蛋白质逐渐沉淀，加入水后会继续