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员工食堂安全管理制度及流程

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员工食堂安全管理制度及流程

员工食堂安全管理制度及流程

一、制度

1.员工食堂应遵守国家法律法规，严格执行食品卫生管理规定，确保员工用餐环境的安全卫生。

2.食堂工作人员应定期参加健康检查，无健康体检合格证者，不得上岗。

3.食堂工作人员要讲究个人卫生，工作前必须将工作服穿戴整洁，工作时间要坚守岗位，不准离岗串岗，严禁在食堂内吸烟。

4.食堂内所有设备应定期维护，确保其完好性。如发现设备损坏，应立即停用并上报，及时维修。

5.食品的存放要严格执行食品卫生管理规定，做到防蝇、防鼠、防潮，保证食品不变质。

6.严禁在食堂内吸烟、使用明火，避免火灾隐患。

7.严格执行食品采购验收程序，确保食品的新鲜、安全和卫生。

8.严格控制食品的加工过程，确保食品的营养和口感。

9.员工就餐应排队打饭，有序就餐，保持就餐环境的整洁。

10.严禁在食堂乱扔乱倒剩菜剩饭和杂物，严禁随地吐痰和乱扔纸屑等杂物。

11.员工应自觉爱护食堂的设施和卫生环境，共同维护食堂的整洁。

二、流程

1.食材采购：食堂管理人员应根据每日需求，制定食材采购清单，并与合格的食材供应商建立合作关系。采购时应核对食材的数量和质量，确保无误后签字确认。供应商应提供正规的发票。

2.食材储存：食材储存应遵循“先进先出”原则，确保新鲜和安全。储存空间应保持干燥、通风，避免食材受潮、发霉或变质。所有食材应分类存放，标识清晰。

3.食材加工：食堂工作人员应按照规定的操作程序，对食材进行清洗、切割、烹饪等加工处理。加工场所应保持整洁，防止食品受到污染。

4.餐具消毒：食堂应配备完善的餐具消毒设备，对餐具进行严格的清洗和消毒。消毒后的餐具应达到国家相关标准要求。

5.就餐秩序：食堂管理人员应制定就餐秩序规定，要求员工排队打饭、有序就餐。餐厅内应保持安静，不得大声喧哗。

6.剩余食物处理：食堂管理人员应定期检查是否有剩余食物，并根据规定进行处理。严禁将剩菜剩饭直接倒在食堂外的地方，以免污染环境。

7.食品安全应急预案：食堂应制定食品安全应急预案，明确在发生食品安全事件时的处理程序和措施。同时，食堂管理人员和工作人员应定期进行安全培训，提高安全意识。

8.卫生检查：食堂管理人员应定期组织对食堂的卫生进行检查，发现问题及时整改。同时，也应对员工进行定期的健康检查和卫生知识培训。

9.记录保存：食堂管理人员应对食材采购、储存、加工、餐具消毒等环节的记录进行保存，以便于进行食品安全追溯和管理。

通过以上制度的执行和流程的规范，我们可以确保员工食堂的安全卫生，为员工提供一个良好的用餐环境。同时，我们也应该鼓励员工共同维护食堂的卫生环境，共同营造一个健康、和谐的工作氛围。

员工食堂安全管理制度及流程

一、前言

为了保障员工的身体健康，保证食堂的安全，特制定员工食堂安全管理制度及流程。

二、管理制度

1.食堂工作人员健康管理：

*食堂工作人员须持有有效的健康证方可上岗；

*食堂工作人员须定期进行体检，发现传染病者，立即调离工作岗位；

*养成良好的卫生习惯，做好个人卫生，保证个人干净整洁；

2.食品采购管理：

*采购食品时应进行质量检测，确保无毒无害、符合卫生标准；

*采购的食品应分类存放在指定位置，并定期检查食品的保质期；

3.食品储存管理：

*储存食品的场所、设备应符合卫生要求，防止食品受到污染；

*储存食品的场所应定期进行清洁打扫，保持卫生；

*储存食品应遵循先进先出的原则，防止食品变质；

4.食堂用火用电管理：

*用火用电须规范，严禁私拉乱接，严禁违规使用电器；

*用火用电区域须设立明显的警示标志，并定期检查；

*发现火灾隐患时，须立即采取措施加以消除。

三、流程细节

1.开餐准备：

*开餐前，食堂工作人员须做好开餐准备工作，包括清理卫生、检查设备等；

*确保食堂内的食品数量充足、质量合格。

2.就餐秩序：

*就餐人员须遵守食堂秩序，按照规定的位置就坐，按顺序用餐；

*就餐人员不得大声喧哗，不得随意乱扔垃圾；

*就餐人员须爱护公共设施，如有损坏，须及时上报。

3.剩余食品管理：

*食堂工作人员须定期清理剩余食品，保证食品的卫生和安全；

*剩余食品的处理须按照相关规定进行，防止食品污染。

4.设备维护：

*食堂内的设备应定期进行检查和维护，确保设备的正常运行；

*如发现设备故障，须立即采取措施加以解决，并及时上报上级领导。

5.突发事件处理：

*如发生食品安全事故，食堂工作人员须立即报告上级领导