食堂食材配送服务蔬菜水果配送项目配送基地管理制度.docx

食堂食材配送服务蔬菜水果配送项目配送基地管理制度

一、配送场地卫生管理制度

1.生产场区周围保持清洁，无污染源，25米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区采取“四定”办法，即：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境整洁。

2.原材料要符合卫生要求，采购员采购食品必须按规定向供货方索取有效的检验合格证明及食品经营许可证复印件，禁止采购不符合卫生要求的食品。

3.食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地离墙先入先出，定期检验，及时清理；盛装原材料的容器要定期清洗。仓库严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。

4.仓库内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全有效；定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防虫等检查和打扫卫生。

5.生产设备、工具、容器在使用前彻底清洗消毒，用后要清洗。

6.全体员工均应保持经营场所的干净、整洁，不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等；不得存放有毒、有害物品；不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等；灭蚊蝇灯、鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，发现故障应及时报告办公室，采取措施加以解决。

二、除四害工作管理制度

（一）组织领导

为提高食品安全意识，预防食品污染的发生，降低四害数量，加强对除四害的工作力度，除四害情况及方法，制订除四害的工作制度。

（二）认真执行相关除“四害”要求，加大本项目部检查督办力度。

（三）开展“四害”的危害及疾病传播的宣传，增强职工除害防病意识。

（四）实行目标管理，对配送场地、宿舍、厕所要重点督查，落实防制措施。

（五）灭鼠工作

1.把除四害工作列为爱卫工作、创建文明单位工作的重要内容来抓，人人参予，个个动手，不留死角。

2.灭鼠工作坚持经常与突击相结合，防、灭相结合，只能使用工具，尽量减少药物。

3.及时清理室内外杂物，经常检查仓库、墙角、墙缝、鼠洞，及时堵塞，对鼠笼、鼠夹应及时投放和清理。

（六）灭蝇、灭蚊工作

1.彻底清除蚊、蝇孳生场所和卫生死角，翻盆倒罐，清除积水，不乱倒乱丢垃圾。

2.定点、定人、定时对孳生场所进行药物喷洒消灭。

3.完善防蝇设施，垃圾箱有盖有门，密封存放垃圾，厕所定人打扫，定时使用物理灭蚊灭蝇。

（七）灭蟑螂工作

1.每年每季秋季开展药物消灭蟑螂突击活动。

2.饮食、食品存放处必须开展经常性的灭蟑螂活动，确保“药到虫除”无蟑螂残留。

3.配送基地要经常彻底清理蟑螂栖息场所，并搞好室内外卫生，清洗厨房每个角落，确保饮食卫生。

三、场所、配送工具清洗消毒保洁管理制度

为了营造一个整洁、舒适的工作环境，改善公司环境卫生状况，保持良好的工作环境，特制订环境卫生保洁制度。

（一）建立健全环境卫生组织，划分卫生责任区。

（二）公司工作人员要养成讲卫生、爱清洁的好习惯，做到不随地吐痰；不乱扔果皮、纸屑、烟蒂；不乱倒垃圾；不乱写乱画；不乱摆物品（文件、报纸），尽显洁净、整齐、美观，自觉搞好环境卫生。

（三）公司各功能办公室要做到每日清扫，做到窗明、墙洁、地净。及时擦拭桌面、文件柜、沙发、茶几、窗台、玻璃等，确保桌椅、地面、电脑、灯具、墙面、墙角等干净明亮，无积灰、无挂尘、无丝缕、无纸屑、无死角，无乱贴乱挂现象；及时清洗茶具、烟灰缸等，做到干净无垢；及时开窗通风，室内无异味；文件、资料、纸张、报纸、文具、杂物等堆放有序、整洁美观。

（四）公司配送场所、会客区、大厅、厨房、餐厅、卫生间等按照公司卫生值班表执行。

（五）场地、车辆、用具清洗消毒

1.专人负责场地、车辆、用具清洗消毒，并建立清洗消毒记录档案。

2.按清洁的程序进行“一洗、二刷、三冲、四消毒”。

（1）使用专用的洗洁精或洗车液清洗。

（2）刷掉用具上难以清除的污垢.

（3）用高压水枪冲洗用具。

四、库房、冷库管理制度

（一）冷藏库（温度0～10℃）

1.冷藏库只存放用于烹饪的食品原料、调料及其盛器，不得存入其他杂物；员工私人物品一律不得存放其内。

2.区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守下列保藏时间：

（1）新鲜蔬菜存放不得超过3天。

（2）新鲜易腐烂水果存放不得超过2天。

3.大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、箱内集中存放。所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。

4.冷藏半成品及剩余食品均须装入保鲜袋或用保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上；冷藏库底部和靠近冷却管道的地方以及冷藏库的门口温度较低，宜存放易腐烂的产品。

5.加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。

6.每天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵