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厨师安全教育培训记录

一、厨房电器设备造成的事故及其预防

1、员工必须熟悉电器厨具设备，学会正确组装、使用和保洁方法。重要厨具设

备如和面机、压面机、绞肉机等需经过培训的专人操作。2、采取预防性保养。

饭店应有会检测各种电器设备线路和开关等的合格的电工，以作为正常情况下开

展预防性保养规划的组成部分。3、设备需接地线，酒楼内所有的电器设备，必

须有安全的接地线。4、遵守操作规程。员工在使用电器设备时，须按照厂家的

使用说明正确操作。5、谨慎接触设备。湿手或站在湿地上，切勿接触金属插座

和电器设备。6、更新电线包线。已磨损露出电线的电线包线，切勿继续使用。

要使用防油防水的包线。7、切断电源清洁设备。员工在清洁任何电器设备时，

必须先拔去电源插头。8、避免电路超载。未经许可，不得任意加粗保险丝，电

路不得超负荷

二、厨房切割伤的预防

被刀割伤是厨房工作中员工经常遇到的伤害。谁也不能保证事厨以来不被刀割、

不被油、水烫伤，但谁也不愿意受伤害。因此，预防就显的尤为重要。

预防割伤的措施有下列关键几点：

1、锋利的工具应妥善保管。当刀具不使用时应挂放在刀架上或专用工具箱内，

不能随意的放置在不安全的地方（如：抽屉内、杂物中）。2、按照安全操作规范

使用刀具。将需切割的原料放在菜墩上，根据原料的性质和烹调的要求，选择合

适的刀法，并按刀法的安全操作要求，对原料进行切割。3、保持刀刃的锋利。

在实际操作中，钝的刀刃比锋利的刀刃更容易引起事故，原料一旦滑动就易发生

事故。4、各种形状的刀具要分别清洗。将各种形状的锋利刀具集中放在专用的

盘内，并将其分别洗净，切勿将刀具或其他锋利工具沉浸在放满水的洗池内。5、

刀具要适手。选择一把适合自己的刀具很有必要，你会很快熟悉它的各项性能，

并保证刀具的良好状态。6、严禁用刀胡闹。厨房员工不得拿着刀或锋利的工具

进行打闹。一旦发现刀具从高处掉下不要随手去接。7、集中注意力。厨师在使

用刀具割原料时，注意力要高度集中，下刀宜谨慎，不要与别人聊天。8、刀具

要摆放合适。不得将刀具放在工作台边，以免掉在地上或砸在脚上；不得将刀具

放在菜墩上，以免戳伤自己或他人；切配整理阶段，不要将刀口朝向自己，以免

忙乱中碰上刀口。9、谨慎使用各种切割，研磨机器。使用切片机、绞肉机、粉

碎机时必须严格按产品使用说明操作，或定专人负责。10、清洗设备前须切断

电源。清洗以上切割设备前，必须将电源切断，按产品说明拆卸清洗。11、谨

慎清洁刀口。擦刀具时将布折叠到一定厚度，从刀具中间部分向外侧刀口擦，动

作要慢，要小心。