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职工食堂厨房设计标准

一、厨房面积和布局

员工食堂厨房的面积和布局要根据企业规模、就餐人数、厨房设

备等因素综合考虑。一般来说，厨房面积应该根据就餐人数来定，人

均面积不宜过小或过大，以避免浪费空间或拥挤不堪的情况出现。厨

房布局要合理，按照加工、烹饪、备餐、储存等不同功能进行分区，

各区之间要保持合理距离，确保工作流程顺畅，清洁卫生。

二、通风排气

厨房内由于烹饪等原因会产生油烟、蒸汽等有害物质，因此为通

了风确排保气空非气常流重通要畅。通，厨房应有足够的通风口和排

气设备，如排风扇、抽油烟机等。

此外，厨房应有独立的排烟系统，将油烟等有害物质及时排出室

外。同时，要定期对通风排气设备进行检查和清洗，确保其正常运行。

三、水源和排水

水源是厨房烹饪工作所必须的，因此要合理此安外排，水厨源房

的用位水置要和注数意量卫。生标准，确保水质干净卫生。

厨房排水系统要设计合理，防止污水倒流或堵塞。此外，要定期

对排水管道进行清理和消毒，确保排水系统的清洁卫生。

四、食品储存和处理

食品储存和处理是食堂厨房设计规范的重点之一。食品储存区应

与其他区域分开，避免食品污染。同时，食品储存要遵循一定的原则，

即分类储存、生熟分开食、品荤处素理分区开应等设。置足够的工作

台和清洗设备，确保食品的清洁卫生。此外，还要合理安排厨余垃圾

的处理，及时清理垃圾，避免滋生细菌和异味。

五、烹饪设备和用具

食堂厨房要配备先进的烹饪设备和用具，如电磁炉、电饭煲、蒸

柜、烤箱等。这些设备和用具应该按照使用频率和顺序合理安排位置，

方便工作人员的操作和使用。

此外，要对设备和用具进行定期维护和保养，确保其正常运转和

使用寿命。同时，要对设备和用具进行分类管理，方便清洁卫生和维

护保养。

六、消毒和卫生

食堂厨房是食品加工和处理的重要场所，因此必须高度重视消毒

和卫生工作。厨房应设置专门的消毒间，配备消毒设备和用品，如紫

外线消毒灯、消毒此液外等，。要制定严格的卫生制度，要求工作人

员遵守卫生规定，做到勤洗手、勤消毒、勤清洁。同时，要对厨房进

行定期大扫除，保持环境的清洁。

七、其他生生注意事项

食堂厨房设计规范除了上述几个方面外，还有其他需要注意的事

项。例如，厨房内要有足够的照明设备，方便工作人员操作和工作；

厨房内电线和电缆要按照规范铺设，避免安全隐患；厨房入口处要设

置总防之鼠，板食等堂。厨房设计规范关系到员工饮食安全和健康，

必须引起高度重在视设。计和装修厨房时，要充分考虑面积和布局、

通风排气、水源和排水、食品储存和处理、烹饪设备和用具、消毒和

卫生以及其他注意事项等方面的问题，确保厨房设计合理、实用、安

全、卫生。