病毒污染与食品安全.ppt

(三)防止食品污染的安全措施1.注重防疫。当前许多国家都有口蹄疫疫苗。实践证明．对易感动物定期进行预防接种，是预防口蹄疫病毒流行的有效方法之一。2.抓好检疫。严禁从疫区引进易感功物，防止病毒传入。一经发现，应立即对染病动物隔离、捕杀、销毁，封锁疫区，对环境进行彻底消毒。最常用的消毒法是以1％烧碱水或沸水消毒畜台、车船等运输工具和饮食用具。第96页,共120页，星期六，2024年，6月3.普及宣传疫病常识，提高群众自我保护意识，禁止销售和食用带毒动物性食品。4.加工生肉的刀、菜板、容器等要与熟食分开，避免交叉污染。第97页,共120页，星期六，2024年，6月手足口病手足口病是由肠道病毒引起的传染病多发生于5岁以下儿童，可引起手、足、口腔等部位的疱疹，少数患儿可引起心肌炎、肺水肿、无菌性脑膜脑炎等并发症。个别重症患儿如果病情发展快，导致死亡。第98页,共120页，星期六，2024年，6月引发手足口病的肠道病毒有20多种(型)，柯萨奇病毒A组的16、4、5、9、10型，B组的2、5型，以及肠道病毒71型均为手足口病较常见的病原体，其中以柯萨奇病毒A16型（CoxA16）和肠道病毒71型（EV71）最为常见。第99页,共120页，星期六，2024年，6月第100页,共120页，星期六，2024年，6月六、禽流感病毒禽流感是由甲型流感病毒感染所引起的一种禽类传染病,鸡、鸭和鹌鹑等家禽及野鸟、水禽、海鸟等均可感染。人感染禽流感后可以出现以呼吸系统症状为主的多种临床表现,少数病人出现多种并发症导致死亡。第101页,共120页，星期六，2024年，6月禽流感最早于1878年发生在意大利,历史上又称为鸡瘟。1900年其病原体首次被人发现,认为是一种滤过性病毒,称为真性鸡瘟病毒。直到1955年才经过血清学证实属于甲型流感病毒，1985年改名为禽流感。此后禽流感一直在世界各地家禽中普遍存在,并造成了程度不同的影响。

1959年首次在苏格兰地区从成年鸡中分离到了Ｈ5Ｎ1禽流感病毒。第102页,共120页，星期六，2024年，6月1997年3-5月,我国香港特区新界3个鸡场发生了Ｈ5Ｎ1亚型毒株引起的流感暴发,造成3个鸡场倒闭,7000只鸡死亡,造成香港特区3天内处死150万只生禽,损失上亿元港币。近几年还发现Ｈ5Ｎ1亚型毒株还能造成大批水禽:鹅、鸭和番鸭大批死亡。第103页,共120页，星期六，2024年，6月1997年5月9日,在1例3岁香港儿童体内分离出一株甲型流感病毒,同年8月确诊为全球首例由甲型(Ｈ5Ｎ1)禽流感病毒引起的人间病例。随后,香港又发生12例病例,其中死亡6例,引起了香港乃至全世界的震惊和关注。第104页,共120页，星期六，2024年，6月(一)病原学特性禽流感病毒在分类上属于粘病毒科正粘病毒属的一个成员。流感病毒按其特异的、交叉反应的核糖核蛋白抗原可区分为三个不同的抗原型，即A、B、C三型。其中B、C两型仅能对人致病，A型对人、猪、马和禽均有致病性。第105页,共120页，星期六，2024年，6月根据流感病毒外膜血凝素抗原(Ｈ)和神经氨酸酶抗原(Ｎ)的不同,目前可分为15个Ｈ亚型(Ｈ1-Ｈ15)和9个Ｎ亚型(Ｎ1-Ｎ9)。不同的禽流感病毒亚型,甚至同一亚型的不同毒株之间毒力也有很大差别。世界上首次证实禽流感病毒Ｈ5Ｎ1感染人类,之后相继有Ｈ9Ｎ2、Ｈ7Ｎ7亚型感染人类，禽流感与人禽流感的关系开始倍受关注。第106页,共120页，星期六，2024年，6月禽流感病毒至今从世界各地分离到的有八十多种，其性质基本相似。病毒粒子呈草秆状或球状，直径约80一120nm。病毒对热的抵抗力较低，60℃10min，70℃2min即可致弱，普通消毒剂能很快将其杀死。低温冻干或甘油保存可使病毒存活多年。第107页,共120页，星期六，2024年，6月(三)食品污染的来源与危害1．污染来源与途径1）传染来源家禽及其尸体是该病毒的主要传染源。病毒存在于病禽的所有组织、体液、分泌物和排泄物中，病鸡的肌肉、鸡蛋可带毒。第108页,共120页，星期六，2024年，6月2）易感动物：禽流感病毒感染鸡、鸭、鹅等家禽,特别是鸡，但不排除其他禽类或猪成为传染源的可能。人群普遍易感,青少年为高危人群。尚无人间相互传播的有力证据。第109页,共120页，星期六，2024年，6月3）传染途径常通过消化道、呼吸