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厨房安全操作管理制度

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厨房安全操作管理制度

厨房安全操作管理制度

一、制度总则

厨房作为食品加工场所，直接关系到广大员工的饮食健康和生命安全，因此，必须高度重视厨房的安全生产，加强安全管理，确保万无一失。

1.厨房员工必须树立“安全第一”的思想，确保员工生命、财产安全。

2.遵守各项防火、防盗、防食物中毒规定，做到预防为主，措施到位。

3.禁止在厨房内吸烟，禁止违规用电、用火，不准私拉乱接电源线路。

4.各类炊事机械、设备、工具必须建立台账，做到定期检查，及时维修保养，并严格按操作规程进行操作。

二、食品采购储存与加工制度

1.采购食品应到证照齐全的正规单位采购，并有产品质量检验合格证明。不采购腐烂、变质、过期、有毒有害及不明来源的食品。

2.厨房内应设置足够的符合卫生要求的操作间、清洗池、冷藏设施。储存间应具备通风、防潮、防鼠、防盗等功能。食品储存应当分类分架，定期清查，防止食品污染。

3.不采购个人私自屠宰加工的畜禽或其他动物肉品。

4.食品进货之后应认真验货记录（名称、数量、产地、购货者及进货日期等），并建立台帐。

5.凡易引发食物中毒的蔬菜豆类食物一定要彻底加热，熟透。凡外表坚硬、表皮已发绿的豆角一定不能购买和食用。

6.凡易引发食物中毒的鱼类一定要去掉内脏。

7.凡易引发食物中毒的肉类食物一定要处理干净后才能制作，禽类要去除鸡头鸡脖鸡翅、鸡爪、鸡尖等物；牲畜肉要用火焚烧后或放置在深坑内。不加工切生熟肉品的刀板要分开，以避免交叉污染。

8.不随意向员工提供食品。因公需要时必须向行政领导申请经批准后方可供给。严禁向员工提供已开封或可能引起员工食品混乱中毒的剩余饭菜及回收积压食品。

9.剩余饭菜应妥善保管，待下顿加工后供应。如发现有异常气味时严禁食用。

10.加工食品时要生熟分开，防止交叉感染。刀砧板不混用，避免污染食物；不在熟食砧板上切凉菜食物；不在开水龙头下直接洗生食食品以免引起食物浸泡等；做凉菜应有专门的设备或盛器，做熟的菜盛器要用沸水（开水）烫洗后使用，未用完的食品要盖好立即放入冰箱，存放食品不可过多，防止过期变质及蚊虫等污染源的侵入。

三、厨房卫生制度

1.厨房卫生要做到清洁卫生，无油渍，无尘埃，地面无油垢，每天清洗一次。下水道要经常清理。餐具要洗刷干净，消毒彻底（消毒柜要定期更换消毒餐具）。

2.厨房内所有设备、用具都要有专用放置地点，不得混放或使用时随意乱拿。各岗位有各自使用的用具、储物柜等物品要摆放整齐有序，不得杂乱无章。

3.厨房内所有员工要养成良好的卫生习惯和良好操作习惯，做到个人衣物挂整齐有序且放在指定的位置，上班要穿戴工作衣帽，个人卫生要做到勤洗手、剪指甲、洗澡、勤洗头、不留长发指甲等。

4.厨房内严禁随地吐痰、大声喧哗、随意乱扔垃圾杂物等不良行为。

5.定期对厨房卫生进行全面打扫和整理清洁工作台及设备卫生。

6.搞好个人卫生并领取健康证方可上岗；个人卫生不好不得上岗；非厨房人员不得进入厨房内。

四、安全用电制度

1.不超负荷用电，不用铜丝等代替保险丝。

2.电源线路先经过漏电保护器再使用，不准私拉乱接临时线路和更换灯泡时使用多头灯或不明灯具照明。

3.电源开关要放在固定位置上以便于操作和便于紧急时关闭电源开关切断电源。

4.不乱接电源线以免触电造成不必要的人身安全事故和经济损失事故的发生；下班后注意关好电器设备并拔下电源插头。同时关好水源并做到人走水走电走并监督制止他人使用水源和水源旁电器不规范的使用和不安全行为发生确保他人安全和减少不必要的浪费现象发生；对不按要求使用电器设备造成后果的视情节轻重给予处理；造成严重后果的交

厨房安全操作管理制度

一、引言

厨房作为餐饮服务机构的核心区域，其安全操作管理至关重要。本文将详细阐述厨房安全操作管理制度的制定、执行、监督及反馈等环节，以确保厨房操作符合相关法规标准，保障员工及顾客的安全。

二、制度制定

1.明确安全操作规范：根据国家相关法规及行业标准，制定适用于本机构的厨房安全操作规范，包括但不限于食材存放、设备使用、火源管理、通风换气等环节。

2.成立安全操作管理小组：由厨房负责人、厨师长及相关部门人员组成安全操作管理小组，负责制度的制定、执行与监督。

3.定期培训与考核：组织员工进行厨房安全操作培训，确保员工熟悉并掌握相关规定。同时，定期进行考核，确保制度落实到位。

三、制度执行

1.严格执行安全操作规范：厨房员工应严格按照安全操作规范进行操作，不得违反相关规定。

2.设备使用与保养：设备使用前应进行检查，确保设