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食品安全管理员培训考试试题(必威体育精装版)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.《中华人民共和国食品安全法》自哪一年起施行？

A.2009年B.2010年C.2015年D.2018年

2.食品生产经营者应当建立并执行哪项制度，保证食品安全？

A.质量管理制度B.安全生产制度C.食品安全自查制度D.环境卫生制度

3.下列哪种食品添加剂在面包制作中常用于改善口感？

A.焦糖色B.碳酸氢钠C.苯甲酸钠D.丙酸钙

4.食品生产过程中，下列哪项操作容易导致交叉污染？

A.生熟食品分开存放B.定期清洗生产设备C.使用一次性手套D.用同一块砧板处理生熟食品

5.食品安全国家标准由哪个部门制定？

A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.农业农村部D.工业和信息化部

6.下列哪种情况不属于食品召回的范围？

A.食品存在安全隐患B.食品标签错误C.食品过期D.食品价格过高

7.食品生产经营者应当对从业人员进行哪方面的培训？

A.营销技巧B.食品安全知识C.财务管理D.法律法规

8.下列哪种食品储存方式是错误的？

A.冷冻食品放在冷藏室B.蔬菜放在阴凉通风处C.肉类食品放在冷冻室D.海鲜类食品放在冷藏室

9.食品安全风险评估的主要目的是什么？

A.确定食品的营养价值B.评估食品的安全性C.提高食品的口感D.降低食品的生产成本

10.下列哪种行为不属于食品安全违法行为？

A.使用过期食品原料B.销售未经检验的食品C.按照国家标准使用食品添加剂D.隐瞒食品质量问题

11.食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于多少年？

A.1年B.2年C.3年D.5年

12.下列哪种食品包装材料是安全的？

A.含有重金属的塑料袋B.非食品级的铝箔纸C.食品级聚乙烯薄膜D.含有荧光剂的纸盒

13.食品安全事件的报告时限是多少？

A.1小时内B.2小时内C.4小时内D.24小时内

14.下列哪种食品加工方式可以有效杀灭细菌？

A.冷冻B.烘干C.高温蒸煮D.盐腌

15.食品安全管理人员应当具备哪些基本素质？

A.高学历B.丰富的工作经验C.食品安全专业知识D.强大的社交能力

16.下列哪种食品添加剂在饮料中常用于增加甜味？

A.阿斯巴甜B.焦糖色C.柠檬酸D.香兰素

17.食品生产经营者应当定期对哪些设备进行清洗和消毒？

A.生产设备B.包装设备C.运输设备D.所有与食品接触的设备

18.下列哪种情况属于食品污染？

A.食品添加剂超标B.食品包装破损C.食品中有害物质超标D.食品过期

19.食品安全国家标准主要包括哪些内容？

A.食品添加剂使用标准B.食品污染物限量C.食品标签标识D.以上都是

20.食品生产经营者应当如何处理不合格食品？

A.降价销售B.改头换面重新销售C.立即停止销售并召回D.内部消化

二、填空题（每空1分，共20分）

1.《中华人民共和国食品安全法》的立法目的是为了保证食品安全，保障公众身体健康和________。

2.食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，定期对食品安全状况进行________。

3.食品添加剂的使用应当符合________标准。

4.食品生产过程中，应当严格控制________，防止食品污染。

5.食品安全风险评估是指对食品中可能存在的________进行评估。

6.食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、________等。

7.食品储存应当符合________要求，防止食品变质。

8.食品安全事件的报告应当及时、准确、________。

9.食品安全管理人员应当具备________、________和________等基本素质。

10.食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及________。

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营者可以随意使用食品添加剂。（）

2.食品安全国家标准是强制性的。（）

3.食品生产经营者不需要对从业人员进行食品安全知识培训。（）

4.食品储存过程中，温度越高越好。（）

5.食品安全事件的报告时限是24小时内。（）

6.食品安全管理人员