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食堂管理方案

食堂管理方案「篇一」

1、医院必须办好职工食堂，要做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质

量，降低成本，严格执行实行《食品卫生法》。

2、轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。

3、伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续、妥善保管、定

期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。

4、伙食收支单据，以原始凭证为准。购买的各种食物，均由保管员验收盖章

（签字）。

5、食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，发现传染病立即隔

离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者，

不得调入食堂工作。

6、食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫及其

滋生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。应当有防蝇、防尘、防鼠、洗

涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质（垃圾）的设备。

7、食堂不得采购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要分开存放，防

止污染。

8、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破

坏。

9、创造良好的进餐环境，配餐人员应着干净的工作服配餐，随时保证桌面、

地面、坐椅的干净，不能用脏手端拿进餐人员的碗筷。

10、服从后勤主管的领导，接受员工和病员对饮食工作的监督，对要求整改的

工作应限期完成。

进餐人员“五注意”

1、依次排队在窗口买饭。

2、不穿工作服进食堂。

3、装修工人不穿沾有灰和泥浆的衣服进食堂。

4、不随意进入食堂工作间。

5、不乱丢乱倒饭菜。

食堂人员“四做到”

1、穿干净工作服配餐。

2、不用脏手端拿碗筷。

3、配餐时不与人闲聊，谈笑。

4、勤收碗筷，随时保持桌椅清洁。

食堂管理方案「篇二」

为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务

于师生，特制定以下管理方案。

一、食堂工作流程管理

1.采购。食堂设采购一名，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。保管

员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。

2.验收和保管。食堂设保管员1名，每日对照采购单，对所采购物品进行核

实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。

3.制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根

据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日

早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，以便月底结合采购

单进行盘点结帐。

4.饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主厨统

一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5.就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职

工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及

时采取措施。

6.餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进

行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当

处理。

7.每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大

扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及

数量；每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

二、食堂工作制度

1.按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到

扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。

2.树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，

主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水

平。

3.养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回

原处，各种物品不随处乱放。

4.爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨

具要细心细致。

5.采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物；保管员

要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭

熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费

度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。