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宴请采购计划单2014年5月4日

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备注：厨房下单员必须写清所购物品的详细情况，否则后果自负；采购员按照下单做够

物品与供货商比价、议价后报相关领导批准后采购。篇二：食品物资采购计划

酒店经营部门生产用的鲜活商品，蔬菜，水果，干货，调味品及经营用饮料，烟草等商

品（下称经营部门生产用的各类商品）由采购部采购供应，具体执行办法如下：

（1）经营部门生产用的各类商品用量计划，审批程序：

1，食品仓库每月8日前对当月计划购进的主要商品编制《食品购

进申请表》一式三份，并分别送餐饮部，采购部各一份，作为当月计划采购的参数。

2，食品仓根据当月计划或未列入计划的各类食品以及仓库存货和

经营情况，由仓库管员编制每次实际应购进的《食品定货通知单》一式三份，送餐饮部

审批后交食品采购部及仓库各一份执行。

3，如果由于市场行情的变化，需要增加存货量的商品，则由采购

部提出计划送餐饮部审批后执行。

（2）经营部门生产用的各类商品报价审批程序：

各供应商根据月间需要供应的各类商品按规定时间编制《市场报价表》，每10日报一次

价给采购部定价，餐饮部核价，分管财务的副总经理审批。将审批后的《市场报价表》交采

购部，食品仓，财务经理各一份执行。

（3）对短缺货，急用食品，由食品采购员直接采购。但《补报价单》应经食品采购部经

理，分管财务副总经理审批。篇三：原辅料采购计划表

周口市兰希食品有限公司

原辅料采购计划表

（包括原料、食品添加剂、包装材料等）

年月日篇四：餐饮管理层培训之5--食品原材料采购供应管理

第五章食品原材料采购供应管理采购供应管理的好坏，直接影响厨房生产、产品质量、

成本消耗和经济交益。

第一节食品原材料采购管理

一、食品原材料采购管理组织形式

（一）企业采购部组织形式

企业采购部组织形式是全店统一设立采购部。

（二）餐饮部门采购组织形式

餐饮部门采购组织形式是一种分部管理方式。

二、食品原材料采购管理工作方针

上述工作方针的具体要求是：

1、在采购渠道上坚持“先国有，后个体；先市内，后市外；先国内，后国外”。

2、在货源供应上坚持以厨房生产和餐厅销售为中心，做到适用、适销、适时、适量。具

体体现为：“品种对路、质量优良、价格合理、数量适当、到货准时”。

3、在采购价格上坚持掌握市场行情，减少流通环节，做到“价比三家、货比三家”。

三、食品原材料采购计划编制方法

（一）年度计划编制方法

年度计划主要是确定食品原材料采购资金和业务周转金需要量。因此，年度食品原材料

采购计划只能从降低库存量、加快资金周转、节约费用开支的角度出发，确定年度食品原材

料采购资金，并由此确定采购业务周转金。

1、直接计算法。

2、间接计算法。间接计算法是以上年度食品原材料采购资金实际耗用量为基础，分析业

务量增减变化和上年度食品原材料采购资金周转的合理程度来确定采购资金需要量。

（二）月度计划编制方法

1、食品库房根据食品原材料消耗方式和库存周期不同，分类确定进货间隔周期。

2、根据历史资料，掌握各类食品原材料月度日均需要量，确定进货数量。

3、编制月度采购计划。

（三）日常订货计划编制方法

1、月度采购计划主要适用于进货间隔期一周以上的食品原材料。其计划编制方法是厨房

根据生产业务需要，于前1—2天分类填写请购单，确定各种鲜活食品原材料的采购数量，经

采购经理审批后交食品采购组办理。

四、食品原材料采购价格确定

为贯彻“掌握市场行情、减少流通环节，坚持‘价比三家，货比三家’”的原则，采购管

理中必须加强食品原材料定价管理，控制采购价格，防止舞弊行为，降低成本开支。其定总

经理审批。

1、正常库存的食品原材料，采购人员必须取得三家以上的客户报价，包括人民币或外币

报价，加盖供货单位公章，交采购供应部经理召集采购员集体定价后，才能办购。

2、客户每天交货的鲜活食品原材料，采用定期定价程序。一般以7—10天左右为一定价

期。

3、库存周期较长的干货，包括海味、粮油米面、调料等食品原材料，每月定价一次。

五、食品原材料采购管理组织方法