餐饮4D现场管理体系 .pdfVIP

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餐饮4D现场管理系统

酒店餐饮业有很多管理系统，可是当前最受业内关注的就属于4D现

场管理系统了。4D管理，是在日本的5S管理、香港的5常管理法的

基础演出变出来的中国式“4D管理”，又称为优秀现场管理法。本

资料介绍了对于4D现场管理系统的定义和做法，供参照！

4D管理详细是什么意思呢？酒店业餐饮业供给的“4D现场管理

系统”就详细指的是什么？“4D管理”就现场管理中要做到的“四

个到位”。即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。

1D—整理到位

定义：判断必需与非必需的物件并将必需物件的数目降低到最低

程度，将非必需的物件清理掉。

目的：把“空间”腾出来活用并防备误用。

做法：

1.对所在的工作场所进行全面检查。

2.拟订需要和不需要的鉴别基准。

3.消除不需要物件。

4.检查需要物件的使用频次、决定平时用量。

5.依据物件的使用频次进行分层管理。

2D—责任到位

定义；要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放齐整。

目的：齐整、有标示，不用浪费时间找寻东西30秒找到要找的

东西。

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做法：

1、对可供放的场所和物架进行兼顾（划线定位）

2、将物件在规划好的地方摆放齐整（规定搁置方法）

3、标示全部的物件（目视管理要点）

达到责任到位的四个步骤

1、剖析现状

2、物件分类

3、储藏方法

4、贯彻储存原则

3D执行到位

定义：消除工作场所各地区的脏乱，保持环境、物件、仪器、设

备处于洁净状态，防备污染的发生。

目的：环境整齐、光亮、保证拿出的物件能正常使用。

做法：

1、成立洁净责任区

2、洁净要领

◆对工作场所进行全面的大打扫，包含地面、墙壁、天花板、台

面、物架等地方都要打扫。

◆注意洁净隐蔽的地方，要使洁净更简单，尽量使物件从高到低

搁置。

◆仪器、设备每次用完洁净洁净并上油保护。

◆损坏的物件要清理好。

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◆按期进行打扫活动。

3、执行个人洁净责任。

牢记：洁净其实不是纯真的弄洁净，而是专心来做。

4D—培训到位

定义：连续地、频频不停地坚持前方3D活动。总之就是养成坚

持的习惯，并辅以必定的监察举措，要求人人依规定行事，养成好习

惯。

目的：经过制度化来保持成就，经过培训改变“人质”，养成工

作规范仔细的习惯。

做法：

1、仔细落实前方3D工作。

2、分文明责任区、分区落实责任人。

3、视觉管理和透明度。

4、拟订稽察方法和检查标准。

5、保持4D意识。坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时辰

不忘4D。

6、拟订共同尊守的相关规则、规定，锲而不舍：坚持每天应用

五常法，使五常法成为平时工作的一部分。

7、增强4D现场管理：每季度第一周为“4D增强周”，归入质

量检

4D管理一旦在公司里能获得推行和坚持，将产生以下五大成效：

提高效率、减低成本、工作的自觉性、提高环境的整齐度、提高职工

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素质。在培训过程中，老师用图文并茂的方式展现了酒店在推行“4D管

理法”前后的对照。大家都知道，观形象之图画胜读千字之描绘，

一张张图片的展现，造成视觉上莫大的冲击，本来乱乱的一个场所，

经过导入“4D管理”法后，获得了特别大的改观和进步，一件件物

件摆放的齐整、有序，既规范了管理，又产生视觉美，一举多得，成

效是令人震惊的。

附：后厨操作管理制度

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