2024年海南公共营养师三级技能试题三.doc

国家《公共营养师》技能考试（三级）试題三

1、膳食调查与评价

某男大学生的一曰食谱如下：

早餐

午餐

晚餐

食谱

食物重量

食谱

食物重量

食谱

食物重量

米粥

馒头

粳米50克

富强粉100克

米饭

馒头

籼米150克

富强粉50克

米饭

籼米150克

紅烧肉

苦瓜

猪腿肉50克

苦瓜300克

酱油10克

盐5克

花生油10克

酱蛋

炒芹菜

豆腐干

鸡蛋50克

芹菜250克

豆腐干20克

花生油10克

酱油10克

盐5克

所食用食物的成分表（100g可食部含量）

食物

名称

食部

蛋白质

脂肪

碳水化合物

热能

钙

铁

VA

硫胺素

抗坏血酸

%

g

g

g

kcal

mg

mg

(μgRE)

mg

mg

粳米

100

7.7

0.6

77.4

343

11

1.1

0

0.16

0

富强粉

100

10.3

1.1

75.2

350

27

2.7

0

0.17

0

籼米

100

7.7

0.7

77.9

346

7

1.3

0

0.15

0

猪腿肉

100

17.9

12.8

0.8

190

6

0.9

3

0.53

0

芹菜

67

1.2

0.2

4.5

20

80

1.2

57

0.02

8

苦瓜

81

1.0

0.1

4.9

19

14

0.7

17

0.03

56

鸡蛋

88

13.3

8.8

2.8

144

56

2.0

234

0.11

0

豆腐干

100

16.2

3.6

11.5

140

308

4.9

0

0.03

0

酱油

100

5.6

0.1

10.1

63

66

8.6

0

0.05

0

盐

100

0

0

0

0

22

1.0

0

0

0

花生油

100

0

99.9

0

899

12

2.9

0

0

0

根据上述食谱，1、填写下列表格（表1~表4）。2、从各营养素摄入量、三大营养素摄入比例、三餐热能分派等方面进行评价及提出膳食改善提议。

表1一曰中多种食物中的各类营养素摄入计算

餐次

蛋白质（g）

脂肪（g）

碳水化合物（g）

热能（kcal）

钙（mg）

早餐

1.4

113.9

522

32.5

午餐

28.8

18.2

167.7

69.9

晚餐

23.3

131.5

740

总计

表2一曰营养素摄入量与需要量比较表

热能

（kcal）

蛋白质

（g）

钙

（mg）

铁

（mg）

VitA

（μgRE）

VB1

（mg）

Vc

（mg）

参照摄入量

2700

80

800

15

800

1.4

100

实际摄入量

17.3

240.5

1.19

149

两者比较(%)

表3一曰所得三大营养素占热能比例

营养素

占总热能的比例（%）

原则（%）

蛋白质

10~15

脂肪

20~30

碳水化合物

55~65

表4三餐热能分派比

餐次

热量（kcal）

占总热能比例（%）

原则（%）

早餐

30

午餐

40

晚餐

30

2、膳食指导与评估

某男，48岁，身高176cm，体重80kg，企业经理，近期常出現头晕、头痛症状，经检查，空腹血糖正常，血压160/100mmHg，血胆固醇6.1mmol/L（参照值2.33-5.7mmol/L）。

1.计算该患者体质指数（BMI）并评价其营养状况

2.結合他的营养状况提出饮食指导原则。

3.指导他对食物的选择及合理的烹调措施。

附表：成人体质指数评价表

评价

体质指数

正常

18.5-23.9

轻度消瘦

17-18.4

中度消瘦

16-16.9

重度消瘦

＜16

超重

24-27.9

肥胖

＞28

3、食品营养评价

如下是根据食品标签、配料表或食物成分表列出的几种饮料的营养成分数据和能量值。請根据上述数据对不一样类型饮料的营养价值給与评价。

附表：不一样类型饮料营养价值

项目

可乐型饮料

橙汁型饮料

植物蛋白饮料

--杏仁露

乳酸饮料

配料

碳酸水（水、二氧化碳）、白砂糖、焦糖色、磷酸、香料（包括咖啡因）

水、白砂糖、橙汁、维生素C

水、杏仁、白砂糖

鲜牛奶、水、白砂糖、乳酸、优酸乳

营养成分

能量（kcal/100g）

43

44

51

54

蛋白质（g/100g）

0.1

0.5

0.8

1.1

脂肪（g/100g）

0

0

2.1

1.3

碳水化合物（g/100g）

10.8

11.2

6.8

9.4

膳食纤维（g/100g）

—

0.2

—

—

视黄醇当量

（μgRE/100g）

—

50

—

4

维生素C（mg/100g）

—

35

—

—

钠（mg/100g）

4.0

3.0

62.3

50.5

钾（mg/100g）

1

150

3

106

钙（mg/100g）

3

11

20

35

磷（mg/100g）

13

13

14

34

4、