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T/XMSSAL0137—2024
供厦食品豆腐
1范围
本文件规定了供厦食品豆腐的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法和贮存。
本文件适用于第3章所定义的豆腐。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,
仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本
文件。
GB1352大豆
GB1886.6食品安全国家标准食品添加剂硫酸钙
GB2712食品安全国家标准豆制品
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数
GB4789.23食品安全国家标准食品微生物学检验豆制品采样和检样处理
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定
GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB5009.96食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素A的测定
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7657食品安全国家标准食品添加剂葡萄糖酸-δ-内酯
GB25584食品安全国家标准食品添加剂氯化镁
GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量
NY/T1052绿色食品豆制品
3术语和定义
1
T/XMSSAL0137—2024
3.1豆腐
以大豆和水为主要原料,经浸泡清洗、制浆、煮浆、滤浆、冷却(或不冷却)、点卤(浆)凝固、
闷浆(或不闷浆)、破脑(或不破脑)、压制成型、分切、包装、杀菌(或不杀菌)、冷却等工艺制成
的非发酵豆制品。
3.2破脑
将形成的豆腐花均匀搅碎,使其呈木屑状。
3.3老豆腐
以氯化镁、硫酸钙等单一或混合盐卤为主要凝固剂制成的豆腐。
3.4嫩豆腐
以硫酸钙(石膏)为主要凝固剂制成的豆腐。
3.5内酯豆腐
以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂制成的豆腐。
3.6酸卤水(酸浆)
豆腐点浆工序中析出的大豆乳清液和豆腐压榨成型工序中压榨出的大豆乳清液,经自然发酵而成的
酸性溶液。
3.7酸浆豆腐
以酸卤水点卤制成的豆腐。
4产品分类
根据产品生产工艺不同分为:老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐和酸浆豆腐。
5技术要求
5.1原辅料要求
5.1.1大豆:应符合GB1352的规定。
5.1.2生产用水:应符合GB5749的规定。
5.1.3葡萄糖酸-δ-内酯:应符合GB7657的规定。
5.1.4硫酸钙(石膏):应符合GB1886.6的规定。
5.1.5氯化镁:应符合GB25584的规定。
5.1.6其他辅料:应符合相关食品安全标准和有关规定的要求。
5.2感官要求
2
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