松茸鲜品标准.docxVIP

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松茸鲜品

1范围

本文件规定了地理标志产品松茸的术语和定义、保护地域范围、产地环境条件、生产条件、质量要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、贮藏与运输。

本文件适用于地理标志产品松茸鲜品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T12533食用菌杂质测定

GB/T23188松茸

3术语和定义

GB/T23188界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

松茸YajiangTricholomamatsutake

符合原国家工商行政管理总局商标局2019年公告范围及要求规定的松茸。

4保护地域范围

原国家工商行政管理总局商标局2019年商标公告批准的保护范围，即县所辖河口镇、呷拉镇、八角楼乡、普巴绒乡、米龙乡、八衣绒乡、波斯河镇、麻郎措镇（原麻郎措乡、恶古乡）、牙衣河乡、西俄洛镇、德差乡、瓦多乡、木绒乡共13个乡（镇）现辖行政区域，东经100°19′~101°26′，北纬29°03′~30°30′，总面积1280km2。

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5产地环境条件

海拔3000m以上，青藏高原亚湿润气候区，年均气温11℃,年降水量650mm，无霜期188天，年均日照2319h。

6生产条件

6.1生长环境培育

（1）在冷杉、云杉、高山松、桦木等混交林的密林中设立松茸培养地。

（2）培养地树下松土，切断细根，促使细根增殖。用落叶、树枝铺成2cm厚的落叶层，增加细根与松茸菌丝共生的机会。

6.2栽培方式

用土、米糠、豆饼和少量尿素混合，堆积腐熟后撒到落叶层上，然后撒上人工培养的松茸菌丝体，在细根和菌丝旺盛结合生长后，便可生长出松茸。

6.3松茸采摘

于每年8~10月采摘，采摘时戴上手套，用小刀轻轻割取地上部分，不能连根拔起，以保护菌丝。松茸采摘后，用嫩树叶或嫩草裹起来，以保持松茸的鲜美气息，放置在阴凉通风处储存。

7质量要求

7.1感官要求

应符合表1的规定。

表1感官指标

项目

指标

一级

二级

三级

四级

形态

菌体完整，肉质饱满有弹性，菌盖未展开紧贴菌柄，内菌幕不外露，盖边缘向内卷

菌体完整，肉质饱满有弹性，菌盖略张开，内菌幕外露且内菌幕未破裂

菌体完整，肉质饱满有弹性，菌盖开伞，内菌幕破裂、菌褶外露

菌体机械破损不完整或畸形

色泽

具有松茸鲜品应有的色泽

气味

具有松茸应有的气味，无异味

虫蛀菇/%

0

≤5.0

子实体长度/cm

≥6

霉烂菇

不允许

杂质/%

≤1.0

≤3.0

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7.2理化要求

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

一级

二级

三级

四级

水分/%

≤92.0

灰分（以干质量计）/%

≤8.0

7.3卫生要求

污染物限量应符合GB2762的规定，农药残留限量应符合GB2763的规定。

8试验方法

8.1感官指标

8.1.1形态、色泽、气味

采用目测、手摸、鼻嗅的方法进行检测。

8.1.2子实体长度

随机抽取不少于10个松茸，用精度为0.1mm的量具，量取每个松茸从菌盖顶部到菌柄基部的长度，计算出平均值。

8.1.3虫蛀菇、霉烂菇

随机抽取样品500g（精确至±0.1g）,分别拣出虫蛀菇、霉烂菇，用感量为0.1g的天平称其质量，分别计算虫蛀菇、霉烂菇占样品的百分率，计算结果精确到小数点后一位。

8.1.4杂质

按照GB/T12533规定的方法测定。

8.2理化指标

8.2.1水分

按GB5009.3规定的方法测定。

8.2.2灰分

按GB5009.4规定的方法测定。

9检验规则

9.1组批规则

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同一产地、同一批次作为一个检验批次。

9.2检验分类

9.2.1交收检验

每批产品交收前，生产者应进行交收检验。交收检验内容包括感官指标、标志和包装。检验合格后，附合格证方可交收。

9.2.2型式检验

型式检验应包含第7章规定的全部项目。有下列情形之一时，应进