医院的基本膳食（临床营养学课件）.pptx

医院膳食;一医院的基本膳食;二食物成分表与食谱的编制方法;（二）食谱的编制方法;通常，在食谱编制完成后，食谱中热能和各种营养素的实际供给量，与编制食谱时设定的供给量之间，经常会有差别。但一般情况下，只要实际供给量与设定供给量之间的差别，不超过设定供给量的±10%范围，即属正常。

若食谱中各种维生素和无机盐的含量不足，可通过调整食谱中的食物种类，予以改善；必要时，也可采用各种营养制剂或保健品，予以补充。;食谱举例：;注意：在计算热能和营养素含量时，小数点后可保留1位数，但“食物重量”，只取整数。

在食谱使用中，当食用对象出现“吃不饱”或“吃不了”的情况时，应对饮食总热能（即食物总量）进行调整。

另外，可通过各类食物的等值互换表，对食谱中的食物品种经常进行同类互换，以使饮食的内容更加丰富，并可使食谱的使用更加简便。;;;食谱在编制和使用中的缺点：;另外，普通人每日摄入的各种营养成分也并非都需要计算，也即：并非所有人都需要按照计算的食谱来安排饮食。

因此，食谱的适用对象，主要是那些需要较为精确地控制饮食中某些食物成分的人群，如：糖尿病人、痛风病人、患有苯丙酮酸尿症的患儿和不能自主饮食的病人（如应用管饲营养或肠外营养的病人）等。

而一般正常人的饮食，通常不必编制食谱，更不必在家里称量每餐的食物。因为这样做不但要耗费大量的时间、精力，而且也没有任何实际的意义。;在日常生活中，普通人只要能根据营养学的基本原理进食，保持一种合理饮食的趋势，一般都能获得合理的营养。这些营养学的基本原理主要有3个要点：

①食物多样化；

即在每天的饮食中，应包含有各种不同种类的食物。

食物多样化的优点是：营养全面、合理，可避免某种食物或营养素摄入过少或过多。

②按食物金字塔的模式进食；

即：各类食物的比例，以谷类最多，其次为蔬菜、水果，再次为肉、蛋、奶、豆等动、植物食品，油、糖、酒等精纯食品所占的比例最小等。;③维持热能平衡，保持正常体重；

现代医学认为，肥胖或消瘦对健康都是不利的。因此，应注意人体热能??平衡，以防止出现体重过重或过轻的情况。

一般正常人的食欲与其热能需要量是相适应的，当一个人的食欲得到满足时，往往说明其对热能的需要量也已经满足，因此，可通过食欲控制饭量，从而控制热能的摄入。

另外，在健康情况下，人的体重也是反映热能摄入不足或过剩的良好指标。因此，也可以根据体重的变化，来调整自己的饭量或热能摄入量。;一般情况下，只要能做到以上3条，即可以通过适宜的饮食满足人体基本的营养需要。

此外，也可以在饮食的基础上，适当补充一些含有各种维生素和无机盐的营养制剂或保健品，如：黄金搭档、成长快乐、21金维他、施尔康、小施尔康等。

补充营养制剂或保健品，在饮食品种单调时，尤为重要。;食谱编制练习：;②某舞蹈演员，女性，年龄25岁，身高165cm，体重55kg，身体健康。试编制其日常饮食的食谱。

③试编制你自己的食谱。