天麻产地初加工.docxVIP

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DB61/TXX.7—2024

天麻生产技术规程

第7部分：天麻产地初加工

1范围

本文件确立了天麻产地初加工的生产准备、生产工艺流程、生产技术、质量要求、检验方法及检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及档案管理的要求。

本文件适用于陕西省区域内天麻的产地初加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T34344农产品物流包装材料通用技术要求

中华人民共和国药典2020年版一部

中华人民共和国药典2020年版四部

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4生产准备

4.1加工场地选择与环境要求

加工场地选择交通便利、水电气方便的场所。周围环境无污染源，有防鼠、鸟、虫及家禽(畜)等措施和设备。

4.2设施设备

应具备清洗池（清洗机）、蒸煮房（蒸煮锅）、切片机、烘干房（烘箱）、晾晒场（摊晾架）等设施设备。

5生产工艺流程

5.1天麻块茎加工工艺流程

天麻块茎加工工艺流程见图1。

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清洗蒸制冷却烘干（发汗整形）成品分级蒸制冷却整理切片烘干成品DB61/TXX.7—2024

清洗

蒸制

冷却

烘干（发汗整形）

成品

分级

蒸制

冷却

整理

切片

烘干

成品

分级

图1天麻块茎加工工艺流程图

5.2天麻片加工工艺流程

天麻片加工工艺流程见图2。

清洗

图2天麻片加工工艺流程图

6生产技术

6.1分级

鲜天麻应分级加工。单个重≥200g为一级，单个重≥150g为二级，单个重≥75g为三级，单个重＜75g为等外品。

6.2清洗

将不同等级的天麻分别清洗，除去泥沙杂质。清洗用水应符合GB5749要求。

6.3蒸制

天麻洗净后应及时蒸制。蒸制时间为一级30min～45min，二级20min～30min，三级15min~20min，等外品10min～15min。

6.4冷却

蒸好的天麻迅速投入冷水池中冷却定性，时间为1min～2min。

6.5整理

去除虫眼、病斑等。

6.6切片

竖切片或斜切片，厚度为4mm～6mm。

6.7烘干

6.7.1块茎烘干

宜采用分段式烘干法烘干。第一阶段烘干温度55℃~65℃,烘12h～16h后取出，边发汗边整形，时间1d～2d；第二阶段控制烘干温度50℃~55℃,烘10h～12h后取出，边发汗边整形，时间1d～2d；第三阶段控制烘干温度50℃左右，烘至含水量低于15%即可。

6.7.2切片烘干

宜采用分段式烘干法烘干。第一阶段烘干温度75℃~80℃,烘3h～4h；第二阶段烘干温度60℃~65℃,烘干4h～5h；第三阶段烘干温度50℃左右烘至含水量低于12%即可。

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7质量要求

7.1分级及感官要求

天麻块茎、天麻片分级指标及感官要求应分别符合表1、表2的要求。

表1天麻块茎分级及感官要求

项目

要求

一级

二级

三级

等外

单个重，g/个

≥40

≥25

≥12

＜12

形状

长椭圆形或长条形，略扁，皱缩而稍弯曲，有纵皱纹及点状横环纹多轮

不属于一、二、三级，均属此级

创伤、病斑

无

色泽

表面黄白色至黄棕色

质地

质坚硬，不易折断，断面较平坦，黄白色至淡棕色，角质样，无白心、无空心

霉变、虫蛀

无

表2天麻片分级及感官要求

项目

要求

一级

二级

三级

等外

宽度，cm

≥4

≥3

≥2

＜2

片型

切片完整，薄厚均匀，异形片a≤10%

不属于一、二、三级，均属此级

色泽

黄白色至淡棕色

质地

半透明，无纤维点，质脆

滋味、气味

嚼之有黏感、味甘，气微

霉变、虫蛀

无

a：异形片包括不符合质量指标所规定的规格范围的斜长片、破碎片、斧头片、连刀片等。

7.2理化指标

天麻块茎、天麻片理化指标应符合表3的要求。

表3天麻块茎、天麻片理化指标

项目

指标

天麻块茎

天麻片

水分,%≤

15.0

12.0

杂质，%≤

3

总灰分，%