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2023TOURISMSERVICEETIQUETTE西餐：俄式服务礼仪贵州电子商务职业技术学院旅游服务礼仪主讲人：朱悦
目录CONTENTS俄式菜俄式服务的起源俄式服务的特点俄式服务注意事项
01俄式菜TOURISMSERVICEETIQUETTE
俄罗斯菜肴喜酸、甜、油、咸、微、辣，调味品重，用酸奶、油，以烤烟熏为特色。酸黄瓜、酸奶渣是常用菜品，酸黄瓜、酸白菜、酸萝卜等腌菜是其必备配菜。俄罗斯地处寒冷地区Russiaislocatedinacoldregion俄式菜许多俄式菜在烹制完成后要浇上一些黄油，所以口味较肥浓。
02俄式服务的起源TOURISMSERVICEETIQUETTE
俄式服务的起源俄式服务起源于沙皇时代在与拿破仑的俄法战争时期传至欧洲，俄式服务应需要大量使用银制餐具，故被称为银盘式服务。
03俄式服务的特点TOURISMSERVICEETIQUETTE
俄式服务的宗旨是保证客人顺利快捷的吃到烹制好的热食。俄式服务最大的亮点是保证服务给每位客人的饭菜，在端上来时都是最佳状态。俄式服务又称国际式服务世界各国高级西餐厅和大型西餐宴会盛行的服务方式。俄式服务的特点服务时效高摆台优美文雅HighserviceefficiencyElegantstagesetting菜肴美观Beautifuldishes
04俄式服务注意事项TOURISMSERVICEETIQUETTE
严格控制上菜的时间01厨师装盘和服务员分餐协调一致，要保证在准确的时间内将菜肴装盘02俄式服务注意事项
俄式服务使用银器，最大程度欣赏菜肴，刺激客人食欲，减少浪费。节省人力，每桌仅需一名服务员，服务效率和餐厅空间利用率较高。俄式服务缺点银饰餐具投资较大，使用和保管要求高，对于服务员的服务技能要求会较高。RUSSIANSERVICERussianservicehasthecharacteristicsofeleganceandelegance优雅优美文雅俄式服务注意事项
分餐从客人左侧逆时针进行03从客人右侧按照顺时针方向将用过的盘子撤掉04俄式服务注意事项所有的食物都在厨房做准备01从客人右侧按顺时针方向上饮料及汤05分餐前将空盘从客人右侧摆放在其面前02
俄式服务Russianservice介绍了俄式菜的起源和俄式服务的相关礼仪以及俄式服务的注意事项。小结
总结SUMMARY俄式菜俄式服务的起源俄式服务的特点俄式服务注意事项
THANKYOU西餐：俄式服务礼仪主讲人：朱悦
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