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初级西式面点师培训教学大纲和教学计划

一、培训目标

本培训旨在培养具备基础西式面点制作技能的初级面点师，帮助学员掌握西式面点的基本理论知识和实际操作能力。通过系统的学习与实践，学员能够独立完成常见西式面点的制作，具备一定的创新能力和职业素养，为今后的职业发展打下坚实基础。

二、培训对象

本培训面向对西式面点制作感兴趣的初学者，适合无基础或有少量经验的学员。参与者需具备一定的动手能力和对烹饪的热情。

三、培训内容

1.理论知识

西式面点的历史与发展

西式面点的起源与演变

各国面点的特色与文化

面点的基本原料

面粉的种类与特性

糖、盐、酵母、奶制品等辅料的作用

食材的选择与搭配

面点制作的基本理论

面团的发酵原理

烘焙的基本原理

温度与时间对面点制作的影响

2.实践操作

基础面团的制作

直接法与间接法的区别

面团的揉制与发酵

常见西式面点的制作

各类面包（如法棍、吐司、丹麦面包等）

各类糕点（如泡芙、千层酥、蛋挞等）

各类饼干（如曲奇、玛德琳等）

装饰与摆盘技巧

面点的装饰方法

摆盘的艺术与技巧

3.职业素养与安全卫生

职业道德与团队合作

面点师的职业素养

团队合作的重要性

食品安全与卫生管理

食品安全的基本知识

厨房卫生管理与个人卫生

四、教学计划

1.培训周期

培训周期为三个月，每周安排两次课程，每次课程时长为四小时。课程分为理论学习与实践操作两部分，确保学员在掌握理论知识的同时，能够进行实际操作。

2.课程安排

|周次|课程内容|理论学习|实践操作|

|1|西式面点概述|西式面点的历史与发展|面粉的种类与特性|

|2|面点原料与工具|面点制作的基本原料|面团的制作与发酵|

|3|面团的基本操作|面团的发酵原理|基础面团的揉制与发酵|

|4|面包制作|各类面包的特点与制作方法|法棍的制作与烘焙|

|5|面包制作|吐司与丹麦面包的制作方法|吐司的制作与烘焙|

|6|糕点制作|各类糕点的特点与制作方法|泡芙的制作与装饰|

|7|糕点制作|千层酥与蛋挞的制作方法|千层酥的制作与烘焙|

|8|饼干制作|各类饼干的特点与制作方法|曲奇的制作与烘焙|

|9|装饰与摆盘|面点的装饰方法|摆盘的艺术与技巧|

|10|职业素养与安全卫生|职业道德与团队合作|厨房卫生管理与个人卫生|

|11|综合实践|复习与总结|综合面点制作与评估|

|12|结业考核|考核内容与标准|实际操作考核与评估|

五、预期成果

通过本培训，学员