七大营养素近年原文.ppt

*超凡厦门教室七大营养素蛋白质

脂类

糖类

维生素

矿物质

纤维

水七大营养素分为：营养膳食宝塔一、蛋白质

制造和修护人体组织

宏量营养素

蛋白质、碳水化合物和脂肪属于宏量营养素，是提供我们身体能量的主要营养成分。

蛋白质

蛋白质约占人体质量的20%，用来制造肌肉、血液、皮肤和许多其它的身体器官。

蛋白质由各种不同的氨基酸，在人体发挥不同的功效。

在这22种氨基酸中，有9种是必需氨基酸不能由人体身行制造，而必须从饮食中取得。蛋白质的质量说就是以这9种必须氨基酸的含量而定的，不同的食物所提供的蛋白质质量会有所不同。其它的13种氨基酸为非必需氨基酸人体可以由碳水化合物、脂肪和其他氨基酸制造这些非必须氨基酸，满足身的需求，毋须一定要从食物中摄取。

蛋白质的作用:

??·维护身体组织

?·制造人体的肌肉、血液、皮肤、骨骼、头发、指甲等人体各种

组织和器官，制造新组织，修护坏组织，如帮助伤口愈合。

?·制造酶及激素，促进身体各种机能

?·制造抗体，加强免疫力，抵抗细菌和感染

?·调节人体内的水分平衡，维护体液

?·帮助输送氨气和养分

?·提供能量

蛋白质的分为：完全蛋白和不完全蛋白缺乏蛋白质的后果:

1．?头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、生倒刺。2．?肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽。3．?低血压、贫血、手脚冰凉。4．?抵抗力低、易感冒。5．?胃肠功能差、消化不良。

6．?严重缺乏可导致水肿。7．?消瘦、儿童体形矮小。需要补充人群：1．素食者或少吃肉类者。2．孕妇和授乳期。3．创伤、骨折、烧伤、手术等病人。4．老年人。5．糖尿病、高血压、及心脑血管疾病。6．减肥者，摄入量增加到30%。7．需要修复多种组织、器官的病症。8．免疫力低下、易感冒。9．抗疲劳、增加耐力的运动者。10．儿童青少年。二．脂类脂肪每克可产生9千卡的热量，远高于碳水化合物和蛋白质，高脂肪饮食对人体不利，是现代文明病如肥胖、高血压、糖尿病、高血脂和冠心病的罪魁祸首。因此饮食中要减少脂肪的摄入量。通常糖尿病要求脂肪应少于食物总热量

的30%。

脂肪作用：1、供给能量和储存能量。脂肪的摄入量应占总能量的20－25%。1克脂肪提供9千卡热量。每天还需要脂肪量70－80g。2、促进脂溶性维生素的消化和吸收。3、维持体温。

缺乏症状：1．皮肤无光泽、表皮变厚且易剥落、特别是脸上。2．性功能、生殖能力减弱。3．毛发变得干燥、稀少。饱和脂肪和不饱和脂肪：1、饱和脂肪：温度低时能凝固的脂肪，主要指动物脂肪，如猪油、黄油、肥肉等，植物中的棕榈油、椰油也主要是饱和脂肪。饱和脂肪能使血胆固醇增高。2、不饱和脂肪：室温下是液体状，主要存在于植物食品中，如花生油、菜油、麻油等，不会使血胆固醇升高。不饱和脂肪又分成：多不饱和脂肪和单不饱和脂肪两种。

饱和脂肪酸、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例应为1∶1∶1胆固醇是人体内重要的固醇类物质，80%由内分泌提供，20%由食物中摄取女性过瘦易产生的问题1、胃下垂

2、胆结石

3、子宫脱垂

4、不孕

5、骨质疏松

6、贫血

7、记忆下降

8、脱发过胖易产生的问题1、糖尿病

2、高血压

3、脂肪肝

4、心脏病

5、心脑血管病女22.5过重23肥胖；男23过重24肥胖标准体重（Kg）=身高（CM）-110（女）—100（男）三、糖类(五谷杂粮)1、作用

（1）提供能量。主要是提供能量，并可以以糖原的形式储存能量，储存

的能量一般在1200千卡左右，即一天的基本能量。人体的60－70%

能量靠糖类提供。

（2）构成人体组织。如糖蛋白、核糖、糖脂等。

（3）保护肝脏解毒。肝糖充足时，肝脏对乙醇、砷等有较强的解毒作用。2．概述：糖类即碳水化合物。(五谷杂粮)糖类分单糖、双糖、多糖。（1）单糖是糖类的基本单位，能被人体直接吸收和利用，常见的食物中

有葡萄糖、果。

（2）双糖是两个单糖组成，常见的有蔗糖、麦芽糖、乳糖。双糖基本上

能被人体全部吸收和利用。

（3）多糖是由多个单糖分子构成的化合物，主要指食物中的淀粉、膳食

纤维。

多糖需要经过淀粉酶分解之后才能被人体吸收和利用。多糖中的纤维素因

人体内没有纤维酶而不能被人体吸收和利用。四、维生素

1．概述：维生素又叫维它命，是生物体代谢所必须的一类低分子有机化合物。在人体含量很少，但生理作用很大，绝对不能缺少，一旦缺乏某种维生素，身体必有对应的临床表现。维生素分脂溶