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白酒企业的技术创新与研发能力考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估白酒企业在技术创新与研发能力方面的专业知识和实际操作能力，以促进企业技术进步和产品创新。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒生产中，下列哪种酶主要用于糖化作用？（）

A.葡萄糖酶

B.麦芽糖酶

C.淀粉酶

D.乙醇酶

2.下列哪种白酒香型属于浓香型？（）

A.麻酱香型

B.酱香型

C.清香型

D.米香型

3.白酒生产中，下列哪种原料不属于基本原料？（）

A.稻米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

4.下列哪种白酒生产过程中不需要进行发酵？（）

A.酿酒

B.蒸酒

C.熟成

D.调配

5.白酒生产中，下列哪种设备用于酒精的蒸馏？（）

A.蒸锅

B.发酵罐

C.蒸馏塔

D.冷凝器

6.下列哪种白酒生产过程中不需要使用酵母？（）

A.发酵

B.调香

C.蒸酒

D.熟成

7.下列哪种白酒香型属于酱香型？（）

A.麻酱香型

B.酱香型

C.清香型

D.米香型

8.白酒生产中，下列哪种原料的淀粉含量最高？（）

A.稻米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

9.下列哪种白酒生产过程中不需要进行过滤？（）

A.发酵

B.蒸酒

C.调香

D.熟成

10.白酒生产中，下列哪种酶主要用于淀粉的分解？（）

A.葡萄糖酶

B.麦芽糖酶

C.淀粉酶

D.乙醇酶

11.下列哪种白酒香型属于清香型？（）

A.麻酱香型

B.酱香型

C.清香型

D.米香型

12.白酒生产中，下列哪种原料的蛋白质含量最高？（）

A.稻米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

13.下列哪种白酒生产过程中不需要使用糖化酶？（）

A.发酵

B.调香

C.蒸酒

D.熟成

14.白酒生产中，下列哪种香型属于米香型？（）

A.麻酱香型

B.酱香型

C.清香型

D.米香型

15.下列哪种白酒生产过程中不需要进行冷却？（）

A.发酵

B.蒸酒

C.调香

D.熟成

16.白酒生产中，下列哪种酶主要用于糖的转化？（）

A.葡萄糖酶

B.麦芽糖酶

C.淀粉酶

D.乙醇酶

17.下列哪种白酒香型属于酱香型？（）

A.麻酱香型

B.酱香型

C.清香型

D.米香型

18.白酒生产中，下列哪种原料的脂肪含量最高？（）

A.稻米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

19.下列哪种白酒生产过程中不需要进行搅拌？（）

A.发酵

B.调香

C.蒸酒

D.熟成

20.白酒生产中，下列哪种香型属于清香型？（）

A.麻酱香型

B.酱香型

C.清香型

D.米香型

21.下列哪种白酒生产过程中不需要进行加热？（）

A.发酵

B.蒸酒

C.调香

D.熟成

22.白酒生产中，下列哪种酶主要用于酒精的产生？（）

A.葡萄糖酶

B.麦芽糖酶

C.淀粉酶

D.乙醇酶

23.下列哪种白酒香型属于酱香型？（）

A.麻酱香型

B.酱香型

C.清香型

D.米香型

24.白酒生产中，下列哪种原料的纤维含量最高？（）

A.稻米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

25.下列哪种白酒生产过程中不需要进行分离？（）

A.发酵

B.蒸酒

C.调香

D.熟成

26.白酒生产中，下列哪种香型属于清香型？（）

A.麻酱香型

B.酱香型

C.清香型

D.米香型

27.下列哪种白酒生产过程中不需要进行压榨？（）

A.发酵

B.蒸酒

C.调香

D.熟成

28.白酒生产中，下列哪种酶主要用于淀粉的糊化？（）

A.葡萄糖酶

B.麦芽糖酶

C.淀粉酶

D.乙醇酶

29.下列哪种白酒香型属于酱香型？（）

A.麻酱香型

B.酱香型

C.清香型

D.米香型

30.白酒生产中，下列哪种原料的矿物质含量最高？（）

A.稻米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.白酒生产过程中，以下哪些是影响酒质的关键因素？（）

A.水源

B.稻米

C.酵母

D.环境温度

E.生产工艺

2.下列哪些是白酒生产中的基本原料？（）

A.稻米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

E.糯米

3.白酒香型分类中，以下哪些属于中国传统白酒香型？（）

A.酱香型

B.清香型