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做蛋糕心得体会

篇一：蛋糕制作心得

作为一个新手，仅仅是因为兴趣才研究了一下蛋糕的

制作，鉴于网上众多的配方和制作的说法让人看得眼花缭乱，

就想把自己在摸索中的一点心得分享一下，万一哪个朋友也

突然对这个玩意感兴趣，也可以少走些弯路。

作为一名屌丝，当然希望做什么事情都尽量不花钱才

最好，当我开始想自己动手做一个蛋糕时，我首先想到的是

不用烤箱，因为家里没有烤箱。于是就有了用微波炉和电饭

煲版的蛋糕。使用微波炉和电饭煲做蛋糕我自己试验了不下

7、8次，实在是汗颜浪费了很多鸡蛋和粮食，当然很多失败

的试验品是我硬着头皮吃下去的，但是不得不承认也扔了不

少。我用电饭锅从来没有成功过，而使用微波炉则成功过两

次，这里需要说明一下，家里有两个微波炉，成功的两次都

是使用的同一个微波炉，在另一个微波炉中从来没有成功过。

如果你没有制作蛋糕的经验也许会问什么叫不成功的蛋糕，

我所谓的不成功就是蛋糕做成了布丁，听起来很好听的名字，

但其实很难吃，但这却是做蛋糕的术语，“布丁层”，它是蛋

糕在加热过程中没有“发”起来，就是我们通常说的死面。

一旦出现了布丁层，是无法挽回的，我想唯一的解决方法就

是把它烤成“锅盔”。你要知道这个布丁层是很难吃的，由

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于没有空隙，面团中的水分很难蒸发出来，所以你加热很长

时间它也是又湿又粘，怎么吃都像生的。

我开始不知道这是为什么，感觉都是按照网上的方法

做的，为什么就是不成功呢，难道做蛋糕就这么难么？也是

堵了口气就买了一个烤箱回来，还好家人还都比较支持，尤

其感谢我的老婆，因为是她掏钱买的，呵呵。用烤箱第一次

做就成功了，我当时都有点不太相信，原来这东西这么简单

啊。之后陆陆续续的成功证明了做蛋糕其实真的很简单。通

过我的反思我发现，关键在于“火候”。

本人一向极其讨厌教条主义，但我必须承认当你不会

做一件事情的时候，必须首先听取一些成功者的经验，但是

事实一再证明，所谓经验的传授，注意我说的是传授，一定

是有瑕疵在里面。经验是好东西，可惜的是大多数人不善于

传授经验。当然我也许也不是很在行，但我很愿意尝试改进。

下面说说网络上一下关于蛋糕制作的教条和误区，也

许你是新手看了这些也许会有帮助，如果你是专家欢迎批评

指正。

1、鸡蛋的打发

首先说说为什么要打发鸡蛋。鸡蛋打发就是为了增加

泡沫。这样面粉中就有空隙，这个和发面是一个道理。欧洲

人自古游牧较多，制作面点时为了口感好就使用鸡蛋来起到

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蓬松的作用，中国人则很难做到这点，因为鸡蛋相比较而言

贵得多，我们的馒头则使用了细菌分解产生的空气来进行蓬

松，当然面包也使用了发面的工艺，我很怀疑发面是不是他

们抄袭我们的结果。我不研究历史，这纯属瞎猜。言归正传，

既然鸡蛋是起到蓬松的效果（当然还有鸡蛋的口感也不错），

只要在打鸡蛋时有泡沫就可以，而网上的攻略所谓的鸡蛋湿

性打发和干性打发不过是制作出来的蛋糕外形和口感略有

不同而已，并没有那么严重，对于不是很注重卖相的家庭烘

焙而言并没有特别注意它的必要。

如果确实想要卖相和口味并重，我们也不妨介绍一下

所谓的湿性打发和干性打发。首先说，纯蛋清的打发要容

易的多，这是不争的事实。对于打发蛋清而言，所谓容器无

水无油、加糖的步骤、使用电动打蛋器要先慢后快（甚至精

确到每一分钟用什么速度），打蛋中间不能停，要加醋加“塔

塔粉”这些统统都是浮云，谁这么说要么是人云亦云，要么

就是脑子太死板。我们试想几百年前的古人就开始制作蛋糕，

他们是怎么打发鸡蛋的？鸡蛋主要的成分就是水，容器中有

水怎么了？当然你兑半碗水和油进去那是抬杠，只要不是故

意加进去的，多少有点油和水无所谓，怎么加糖也无所谓，

加醋确实打发的快，不加也不要紧，

塔塔粉更是扯淡。至于电动打蛋器，我只说一句，我用

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筷子几分钟就能把蛋清打发到干性状态，中间还要休息好几

次，因为累。