第九章 营养与膳食平衡课件.ppt

第九章营养与膳食平衡《中国居民膳食指南》传递“平衡膳食”的理念1帮助养成良好的饮食习惯2降低患相关疾病的风险3为帮助居民把膳食指南的原则具体应用于日常膳食实践，《中国居民膳食指南专家委员会》针对我国居民膳食的主要缺陷，按平衡膳食的原则，推荐了中国居民各类食物的适宜消费量，并以宝塔形式表达，称“中国居民平衡膳食宝塔”。宝塔共分5层，包含我们每天应吃的食物种类。2、中国居民平衡膳食宝塔：第九章营养与膳食平衡平衡膳食宝塔说明平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南，结合人们的膳食结构特点提出的。平衡膳食宝塔共分五层，每层包含我们每天应吃的主要食物种类，每层位置、面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物居底层，每人每天应吃300-500g；蔬菜、水果占据第二层，每天应吃400-500g和100-200g；动物性食物位第三层，每天应吃125-200g（鱼虾类50g，畜、禽肉50-100g，蛋类25-50g）；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类和奶制品100g（相当于鲜奶200g或奶粉28g，豆类及豆制品50g（相当40g大豆或80g豆腐干）;第五层塔尖是油脂类，每天不超过25g。第九章营养与膳食平衡见教材P132～137在应用平衡膳食宝塔时，要注意以下几点1．确定适合自己的能量水平2．根据自己的能量水平确定食物需要3．食物同类互换，调配丰富多彩的膳食4．要因地制宜充分利用当地资源5．要养成习惯第九章营养与膳食平衡4、地中海膳食结构含大量复合碳水化合物和低脂肪富含植物性食物橄榄油硬小麦制作的面包和通心粉红肉（猪、牛、羊）食用少奶酪和酸奶新鲜食物多第九章营养与膳食平衡①膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、土豆、谷类、豆类、果仁等；②食物的加工程度低，新鲜度较高，该地区居民以食用当季、当地产的食物为主；③橄榄油是主要的食用油；④每天食用少量、适量奶酪和酸奶。⑤每周食用少量、适量鱼、禽、蛋；⑥以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几次；⑦每月食用几次红肉⑧大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。第九章营养与膳食平衡（二）我国膳食结构及其改进1、我国传统膳食结构及中医食疗2、目前我国膳食结构的现状3、我国膳食结构的改进4、我国膳食结构改进的目标第九章营养与膳食平衡1、我国传统膳食结构及中医食疗1234五谷为养黍、秫、菽、麦、稻等谷物和豆类五果为助五畜为益五菜为充枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜第九章营养与膳食平衡传统医学认为食物有“四气”、“五味”寒温热凉第九章营养与膳食平衡传统医学认为食物有“四气”、“五味”酸甘辛咸苦我国目前的食物结构属于温饱型，其特点为：以粮谷豆类、蔬菜水果等植物性食物为主，畜禽蛋奶鱼等动物性食品为辅。能量和蛋白质主要来源于植物性食品，特别是谷类；平均日摄取能量约2500kcal，基本满足需要，其中谷类食物供能约占75%，动物性食物占约8%。蛋白质摄入量约67g/d，而动物性蛋白质仅占11%。脂肪摄入40-60g/d，占15%-20%（以植物油脂为主）；而城市居民脂肪摄入占总能量25%（动物来源占脂肪总量的47%WHO33.3%的建议目标），农村则偏低。其它营养素Ca、VB2摄入低于供给标准；VA几乎达标，但农村高而城市只有标准的82%，且动物来源的VA不到1/3，VA水平较差，以中小学生突出；VD摄入也少；Vc由于加工、贮藏的损失，影响了机体的摄入。铁摄入不足和植物性铁质差等。2.我国食物结构现状：第九章营养与膳食平衡3、我国膳食结构的改进（1）坚持以谷类为主的膳食结构。（2）大力发展经济，调整结构，提高食物综合供给能力。（3）加强营养知识的宣传，健全法规，保障食物安全和保护食物资源环境，合理烹调，文明饮食。（4）依靠科技进步，提高全民营养意识。降低谷类食品的摄入量，占60%-65%。提高蛋白质数量，70±5g/d，蛋白质热比成人12%，儿童14%；改进蛋白质质量，增加豆类和动物性食物比重，大豆蛋白质占总蛋白质的20%，动物蛋白质占总蛋白质的25%。改善摄入脂肪的质量，提高植物油和鱼类摄入以增加不饱和脂肪酸摄入。降低食盐摄入，应低于10g。三餐热比合理分配3：4：3。中国营养