第七章 维生素课件.ppt

第七章维生素肝脏、豆类、各种绿叶蔬菜谷类、其它蔬菜、水果：较少肉、鱼、乳：很少食物来源第七章维生素口角炎②口腔：口角炎、唇炎、舌炎（地图舌）第七章维生素第七章维生素③皮肤：脂溢性皮炎、口腔-生殖综合症脂溢性皮炎脂溢性皮炎第七章维生素④贫血⑤其他：影响生长发育、胎儿骨骼畸形（妊娠）常与其他维生素缺乏同时出现第七章维生素4、膳食参考摄入量与食物来源第七章维生素食物来源广泛存在于动植物中动物性食物含量高肝、心、肾含量最丰富蛋类、瘦肉、乳、黄豆、鳝鱼、蘑菇为良好来源谷类、一般蔬菜含量少（绿叶蔬菜）第七章维生素常见食品中维生素B2含量（mg/100g）食品名称维生素B2食品名称维生素B2大米0.05猪肝2.08小麦粉0.08牛奶0.14黄豆0.20鸡蛋0.32大白菜0.03橘子0.02猪肉（肥瘦）0.16梨0.03黄鳝0.98蘑菇0.35第七章维生素三、烟酸尼克酸，抗癞皮病因子，维生素PP尼克酸和尼克酰胺的总称第七章维生素1、理化性质溶于水及酒精性质稳定，在酸、碱、光、氧或加热条件下不易破坏；在高压下，120℃20min也不破坏一般加工、烹调损失极小，但会随水流失第七章维生素2、生理功能①辅酶的组成成分②维护皮肤、消化系统及神经系统的正常功能③降低血清胆固醇第七章维生素3、缺乏症典型症状是皮炎、腹泻、痴呆，即“三D”症状癞皮病烟酸缺乏常与维生素B1、维生素B2及其他营养素缺乏同时存在第七章维生素第七章维生素第七章维生素第七章维生素4、膳食参考摄入量与食物来源膳食中尼克酸供给量用烟酸当量表示60mg色氨酸1mg烟酸烟酸当量(mg)=烟酸(mg)＋1/60色氨酸(mg)烟酸供给量应考虑能量消耗↑↑蛋白质摄入量↑↓第七章维生素膳食参考摄入量推荐摄入量（RNI）成人男子14mg/d女子13mg/d可耐受最高摄入量（UL）成人35mg/d第七章维生素食物来源玉米：主要为结合型烟酸用碱（小苏打等）处理游离烟酸第七章维生素动物性食物：肝脏15mg/100g植物性食物：蘑菇、酵母x0mg/100g花生：10mg/100g豆类、全谷：xmg/100g第七章维生素四、维生素B61、理化性质以吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺形式存在第七章维生素易溶于水在空气中稳定，在酸中稳定，易为碱破坏，在中性环境中易被光破坏吡哆醇耐热，在食品加工和贮存中稳定性较好第七章维生素2、生理功能①多种辅酶的组成成分（5-磷酸吡哆醛）②与辅酶A及花生四烯酸的生物合成有关③与肝糖原的分解及体内某些激素（胰岛素、生长激素）的分泌有关④某些疾病的辅助治疗剂体内蛋白质、氨基酸代谢中许多酶的辅酶：如：转氨酶、脱羧酶、消旋酶、脱水酶、合成酶、羟化酶等。第七章维生素与不饱和脂肪酸合用治疗脂溢性皮炎治疗由于缺乏VB6引起的贫血治疗和预防妊娠反应由药物、放射线等引起的恶心、呕吐，有一定疗效第七章维生素3、膳食参考摄入量与食物来源适宜摄入量（AI）成人1.2mg/d可耐受最高摄入量（UL）成人100mg/d第七章维生素食物来源肉类全谷（小麦）蔬菜坚果第七章维生素食品名称维生素B6（mg/100g）食品名称维生素B6（mg/100g）啤酒酵母2.50金枪鱼罐头0.43金枪鱼0.90鸡肉0.41牛肝0.84油炸花生（加盐）0.40甜玉米0.47麦片粥0.53全麦粉0.4~0.7菠菜0.22精白粉0.08~0.16胡萝卜0.7食物来源第七章维生素五、叶酸又称蝶酰谷氨酸抗贫血维生素1、理化性质不溶于冷水，其钠盐易溶解于水第七章维生素在酸性溶液中不稳定（pH＜4，破坏）在中性和碱性溶液中对热稳定对光敏感食物中叶酸的烹调损失率可达50%~90%第七章维生素2、生理功能（具有生物活性）叶酸四氢叶酸四氢叶酸参与一碳单位的转移，是体内一碳单位转移酶系统中的辅酶。组氨酸（亚氨基酸）蛋氨酸（甲基）丝氨酸（羟甲基）甘氨酸（甲酰基）第七章维生素2、生理功能氨基酸代谢嘌呤的合成嘧啶的合成四氢叶酸参与一碳单位的转移，是体内一碳单位转移酶系统中的辅酶。生物合成RNADNA蛋白质叶酸是各种细胞分裂、增殖、组织生长所必须第七章维生素3、缺乏症巨幼红细胞性贫血对孕妇胎儿的影响高同型半胱氨酸血症参与血红蛋白的合成第七章维生素