《贵州小吃 荔波牛肉粉》.pdf

ICS:67.020

CCS:H62T/GZYZC

团体标准

T/GZYZC102-2024

T/QLY251-2024

贵州小吃荔波牛肉粉

BeefRiceNoodles,LiboStyle_GuizhouSnack

（征求意见稿）

2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施

贵州省预制菜产业协会

贵州旅游协会发布

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T/QLY251-2024

前言

本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结

构和起草规则》的规定起草。

本标准由贵州省商务厅、贵州省文化和旅游厅提出。

本标准由贵州省预制菜产业协会、贵州旅游协会归口。

本标准起草单位：荔波县打造“特色化美食”专班领导工作小组、荔波县市

场监督管理局、荔波旅游饭店业协会、荔波瑶人制灶酒楼、荔波瑶厨酒楼、晓

波酒楼、荔波三力酒店、贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、

贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、毕节职业技术学院、贵州省黔

菜产业发展促进会、贵州大学饮后勤管理处食服务中心、贵阳雅园饮食集团、贵

州盗汗鸡实业有限公司、贵州君怡餐饮管理服务有限公司、贵州圭鑫酒店管理有

限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州亮欢寨餐饮

娱乐有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、黔西

南州饭店餐饮协会、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作

室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中

心。

本标准主要起草人：王伟、林子骞、邹以强、覃优、莫仕芳、吴永孝、吴茂

钊、夏雪、李翌婼、杨波、胡文柱、王涛、秦立学、张智勇、张建强、龙凯江、

娄孝东、潘绪学、周星、李正光、刘海风、潘正芝、薛颖、胡吉愿、王利君、杨

绍宇、刘志忠、欧洁、杨通州、吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、

王德璨、徐启运、宋艳艳、周英波、刘永飞、彭婧、刘哲睿。

本标准为首次发布。

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引言

1.菜点源流

荔波牛肉粉，十数年间快速成为贵州牛肉粉乃至全国牛肉粉面中的一匹黑马，以实实在

在的看得见肉中找粉，明明白白的吃得上鲜嫩脆爽，自由自在调制出色香味美的口味为特色。

当地人称现割牛肉粉，店家多从佳荣镇来县城和景区开店，店名也多以佳荣冠以店名经营。

将平时嗜好的现割现烫牛肉与薄薄的米粉融合，打破传统的牛肉粉以牛骨熬汤时煮熟牛肉切

片的传统，深受市民和游客好评，成为一道靓丽的风景线，成为旅商荔波的记忆，为吃荔波

牛肉粉再次多次来荔波旅游，推荐朋友来荔波旅游。

2.菜点典型形态示例

图A荔波牛肉粉xxx制作潘绪学摄影

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