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无抗肉牛屠宰加工技术规程

1范围

本文件规定了无抗肉牛屠宰场要求、屠宰加工操作程序及要求，以及人员要求、记录和文件管理、产品召回和追溯管理。

本文件适用于无抗肉牛屠宰加工过程。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB12694-2016食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB/T17237-2008畜类屠宰加工通用技术条件

GB18393牛羊屠宰产品品质检验规程

GB/T19477-2018畜禽屠宰操作规程牛

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4屠宰厂（场）要求

4.1屠宰厂（场）址及厂区环境

应符合GB/T17237-2008第4章、GB12694-2016第3章的规定。

4.2屠宰厂（场）应具备的条件

应符合GB/T17237-2008第5章、和GB12694-2016第4章的规定。

4.3屠宰设施和设备

应符合GB/T17237-2008第5章、和GB12694-2016第5章的规定。

4.4屠宰加工的卫生控制

应符合GB12694-2016第7章的规定。

5屠宰加工操作程序及要球

5.1查验识别

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检查核对无抗肉牛养殖档案及专用标识。

5.2检验检疫

应符合GB12694-2016第6章的规定，同时应符合GB18393的规定。

5.3屠宰加工

按GB/T19477的规定执行。

5.4包装、运输和贮存

应符合GB12694-2016第8章的规定。

6人员要求

应符合GB12694-2016第10章的规定。

7记录和文件管理

GB12694-2016第12章的规定。

8产品召回和追溯管理

应符合GB12694-2016第9章的规定。