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作业文件

中交第四航务工程局有限公司

施工现场食堂管理办法

开始实施日期

２009年

8

版本号：2

编号:QI9-32

第１页共11页

修改记录

修改号

生效日期

修改页次

修改理由

修改号

编写

审核

会签

审签

批准

批准日期

梁炳新

陈明星

方嘉煊、侯军

李耕、聂银海

邵慧敏、陈慰彬黄敏、詹志佶

周锡光、苏启荣

李岳平、窦友三

梁振养、王裕莲

肖干生吕卫清

孙国强

２009。８。1０

1概述

为规范施工现场食堂管理（以下简称食堂管理)，保障为职工提供合格食品和周到的服务,营造文明健康的就餐环境，制定本制度。

2适用范围

本制度适用于各工程项目经理部(以下简称项目部)的食堂管理,包括采购、制作、供应、食品卫生和环境卫生等。

3职责和权限

3。１项目部应有一名领导分管后勤工作,包括食堂管理工作。

３.１。１负责根据本项目部

3.1.2

3.1.3负责检查考核本制度实施效果，领导本项目部不断改进和完善

3.1．4组织处理本

3。２项目部应有具体的管理部门及岗位，负责食堂管理工作。

3.2．1

3。3项目部应组织协调相关部门和工作人员做好食堂管理的相关工作:

3。3。１

3。3.2医务、安全、后勤和工会等部门/岗位

4实施要求

4。1炊事员

4.1。1炊事员必须身体健康，讲究个人卫生,

4.1.２

4。2设施设备

4。2。1食堂一般布置在生活区内，但

4。２.2

４.2。3食堂除配置炊具外,还应配备冷藏柜、卫生消毒用具，有防“四害”

4.2.４

4。2。5应备有垃圾桶，污水、废气、废物排放符合环保

4。2。６

4。3计划供餐

4.3。1

4。3。2炊事班长负责编制每日食谱,经食堂管理员同意后，作为制作和供应职工餐的依据,并以适当方式公布

４.4采购

４．４.１

4.4。2

4.4。3

4。４.４

4。4。5

4。５炊事制作

4.5.１

4。5。2

４.5。2。１洗菜应用水洗三次，做到“一洗、二过、三漂”

４。5。2

４。5。2

4．5。３

4.６配餐与供应

4.６.1

４。6.2

4．6.３

4.６。４

４.７食品卫生与环境卫生

4。7。1

４。７。2

４。７．3

４．7.4

４。7.4

4.7。4

4.7.５

4.7.5

4.7。５。2餐前餐后应清扫餐厅，冲洗厨房制作间和配餐间。每周应进行“大扫除”

4.7．5

4。7.6

４。7．７

4．7。8

4.7.９

4。8安全与节能

4.8.1

4.8.２

4。8。2

4.8。2

４。８.2

４．8。3

4．9核算与检查

4.９.１

4。9.2食堂安全和卫生检查，每月一次,由项目部食堂管理部门召集,检查发现的隐患和整改情况应有书面记录

4。9。3

堂管理人员审核；分月进行盘点核算,并公布《食堂收支平衡表》。做到日核及时,月结平衡。

５相关支持性文件

5。1《中华人民共和国食品卫生法》(全国人大常委会19９５年１0月３0日通过);

5。２《中华人民共和国环境保护法》（全国人大常委会198９年12月26日通过）；

5.3《中华人民共和国消防法》（2008年10

5。4《中华人民共和国节约能源法》(全国人大常委会1９９７年11月１日通过）;

５.5《突发公共卫生事件应急条例》（国务院常务会议2003年5月9日通过)。

6记录与归档

6.1仓库《存卡》和《库存盘点表》由炊事班长报食堂管理员保存一年。

６.2《食堂采购结算单》由食堂开支核算部门保存一年。

6.３《食堂收支平衡表》与食堂收支核算帐一并由食堂开支核算部门保存至工程竣工,并且项目部撤销。

6．4《安全卫生检查记录》由食堂管理部门保存至工程竣工撤离施工现场，并且项目部撤销。

7附录

7.１《存卡》参考格式;

７。２《库存盘点表》参考格式;

7。3《食堂采购结算单》参考格式;

7。4《食堂收支平衡表》参考格式;

7.5《安全卫生检查记录》参考格式;

7。７《炊事员体检情况表》参考格式．

项目部食堂

存卡

品名单位

月

日

摘要

进仓

出仓

结余

注:使用外购表格时，应与本表格式相符。

项目部食堂

库存盘点表

年月日

编号