《传统黔菜 织金竹荪炖土鸡》.pdfVIP

ICS:67.020T/GZYZC

CCS:H62

团体标准

T/GZYZC060-2024

T/QLY223-2024

传统黔菜织金竹荪炖土鸡

StewedNativeChickenwithBambooFungusinZhijinCounty_GuizhouTraditionalCuisine

（征求意见稿）

2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施

贵州省预制菜产业协会

贵州旅游协会发布

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目次

前言II

引言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4原料及要求1

5烹饪设备与工具2

6制作工艺2

7盛装3

8感官要求3

9最佳食用时间与温度3

I

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前言

本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结

构和起草规则》的规定起草。

本标准由贵州省商务厅、贵州省文化和旅游厅提出。

本标准由贵州省预制菜产业协会、贵州旅游协会归口。

本标准起草单位：贵州轻工职业技术学院、织金源俊水八碗酒楼、贵州电子

商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州省黔

菜产业发展促进会、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、

贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、

贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、国家级秦立学技能大师工作

室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职

业技术学院黔菜发展协同创新中心。

本标准主要起草人：欧洁、刘海风、吴茂钊、杨波、胡文柱、王涛、李翌婼、

张智勇、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、周星、李正光、薛颖、胡吉愿、刘

程、蓝祥、刘操、王利君、杨绍宇、杨通州、吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊

筑川、雁飞、王德璨、徐启运、夏雪、宋艳艳、周英波、刘永飞、彭婧、刘哲睿、

彭仕明。

本标准为首次发布。

II

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引言

1.菜点源流

织金竹荪，贵州优质食材，与土鸡搭配，自古便是当地人宴请贵宾的佳肴。

起初，这道菜源自织金山区，是当地百姓利用自然资源烹饪的家常美味。后经厨

师们精心研发，将竹荪的清雅与土鸡的醇厚完美融合，慢火细炖，汤汁浓郁