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食品微生物检验技术练习题库及参考答案

一、单选题（共47题，每题1分，共47分）

1.无微不至、无孔不入说明微生物具有（）的特点

A、吸收多、转化快

B、适应强、易变异

C、体积小、分布广

D、生长旺、繁殖快

正确答案：C

2.以下哪种方法保藏菌种效果最好（）

A、砂土管保藏

B、真空冷冻干燥保藏

C、斜面低温保藏法

D、石蜡油封法

正确答案：B

3.球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）

A、双球菌

B、链球菌

C、葡萄球菌

D、四联球菌

正确答案：B

4.微生物的纯培养可用

A、平板倾注法

B、平板划线法

C、单个细胞技术

D、所有这些方法

正确答案：D

5.凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）

A、M.M

B、C.M

C、S.M

D、N.M

正确答案：A

6.以下属于酸性染色剂的是（）

A、孔雀绿

B、结晶紫

C、伊红

D、番红

正确答案：C

7.使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入（）来增加显微镜的分辨力

A、机油

B、果胶

C、石蜡

D、香柏油

正确答案：D

8.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）

A、血清

B、试管

C、营养琼脂培养基

D、接种环

正确答案：A

9.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）

A、固体样

B、一个批次的样

C、混合样

D、体积大的样

正确答案：B

10.防止或者抑制微生物生长繁殖的方法称为（）

A、除菌

B、灭菌

C、消毒

D、防腐

正确答案：D

11.微生物增殖培养时一般选用（）

A、选择培养基

B、鉴别培养基

C、发酵培养基

D、基础培养基

正确答案：A

12.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法

A、涂布法

B、倾注法

C、穿刺法

D、划线法

正确答案：C

13.发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是

A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用

B、禁止继续销售或转移

C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位

D、对已查封食品取样检验原因

正确答案：A

14.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是

A、酵母菌

B、青霉

C、曲霉

D、细菌

正确答案：A

15.在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气，H2S阴性，该培养物可能是

A、柠檬酸盐杆菌

B、沙门氏菌

C、志贺氏菌

D、大肠杆菌

正确答案：C

16.霉菌及酵母菌的培养温度是（）

A、25~28℃

B、36±1℃

C、35±1℃

D、30±1℃

正确答案：A

17.三糖铁琼脂斜面属于（）培养基

A、鉴别

B、基础

C、选择

D、营养

正确答案：A

18.显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的()

A、反光镜

B、镜座

C、升降调节器

D、光圈

正确答案：A

19.半固体培养基中琼脂浓度为

A、0.3%～0.5%

B、11%～20%

C、1%～5%

D、0.01%～0.1%

正确答案：A

20.以下繁殖方式中那种属于无性孢子繁殖（）

A、孢囊孢子繁殖

B、子囊孢子繁殖

C、卵孢子繁殖

D、接合孢子繁殖

正确答案：A

21.下列何种微生物培养时会产生溶血环现象

A、肺炎链球菌

B、乙型溶血性链球菌

C、肺炎支原体

D、军团菌

正确答案：B

22.细菌的芽孢是（）

A、一种繁殖方式

B、细菌生长发育的一个阶段

C、一种细菌接合的通道

D、一种运动器官

正确答案：B

23.实验室用电安全，下面做法正确的是()

A、开启烘箱或马弗炉过夜

B、经常断保险丝后用铜丝代替

C、线路布置清楚,负荷合理

D、接地塔在水管上

正确答案：C

24.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为（）

A、紫外线

B、生石灰

C、来苏尔

D、甲醛

正确答案：D

25.革兰氏阳性细菌在显微镜下观察时是：（）

A、褐色

B、紫色

C、绿色

D、红色

正确答案：B

26.霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品

A、蕃茄酱罐头

B、鸡肉罐头

C、果蔬罐头

D、鱼罐头

正确答案：A

27.察氏培养基一般用于培养（）

A、细菌

B、酵母菌

C、放线菌

D、霉菌

正确答案：D

28.除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为（）

A、基础培养基

B、合成培养基

C、选择培养基

D、鉴别培养基

正确答案：D

29.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）

A、中等大小，无色半透明

B、针尖状小菌落，粘液型

C、中等大小，粘液型

D、针尖状小菌落，不透明

正确答案：A

30.真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖

A、分裂

B、菌丝

C、出芽

D、孢子

正确答案：D

31.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）

A、为形成透明圈

B、这些都是

C、促