有哪些信誉好的足球投注网站- 1、本文档共3页，可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
实验一：油脂酸价的测定
实验目的
掌握油脂酸价的测定方法，了解油脂的酸败程度。
实验原理
油脂在储存过程中会因水解和氧化反应产生游离脂肪酸，酸价是指每克油脂中游离脂肪酸的毫克数，酸价越高，表示油脂酸败程度越高。
实验仪器
滴定管
锥形瓶
电子天平
量筒
实验材料
氢氧化钾标准溶液（0.1mol/L）
乙醚
酚酞指示剂
实验操作步骤
称取油脂样品约5g，放入锥形瓶中，加入50mL乙醚和2-3滴酚酞指示剂。
用氢氧化钾标准溶液进行滴定，直到溶液颜色由无色变为淡红色。
记录滴定所用氢氧化钾溶液的体积，计算酸价。
结果与分析
根据滴定结果计算酸价，分析油脂的酸败程度。酸价越低，油脂越新鲜。
思考题
油脂酸价的变化对食品安全有何影响？
如何通过酸价评估油脂的储存条件？
实验中使用的指示剂对结果的影响是什么？
实验二：油脂皂化值的测定
实验目的
掌握油脂皂化值的测定方法。
了解油脂中可皂化物的含量。
实验原理
油脂皂化值是指在一定条件下，皂化1克油脂所需的氢氧化钾的毫克数。皂化值是油脂中可皂化物质（主要是甘油三酯）含量的度量。通过测定皂化值，可以了解油脂中脂肪酸的总量。
实验仪器
恒温水浴锅
滴定管（50mL）
锥形瓶（250mL）
烧杯
量筒
电子天平
玻璃棒
回流冷凝管
实验材料
油脂样品
氢氧化钾（KOH）标准溶液（0.5mol/L）
95%乙醇
酚酞指示剂（1%乙醇溶液）
实验操作步骤
样品称量：
使用电子天平准确称取约3-5克油脂样品，放入250mL锥形瓶中。
加入乙醇：
向锥形瓶中加入50mL95%乙醇，用玻璃棒轻轻搅拌，使油脂充分溶解。
加入氢氧化钾溶液：
准确量取50mL0.5mol/L的KOH溶液，迅速加入到锥形瓶中，并立即将锥形瓶连接到回流冷凝管。
加热回流：
将锥形瓶放入恒温水浴锅中，控制水浴温度在65-70°C，开始回流反应。回流时间通常为30-60分钟，以确保油脂完全皂化。
冷却：
皂化完成后，关闭水浴加热，让锥形瓶自然冷却至室温。
滴定：
在锥形瓶中加入2-3滴酚酞指示剂，此时溶液应呈无色。
使用0.5mol/L的盐酸标准溶液进行滴定，直至溶液变为淡粉色，且在30秒内不褪色，记录消耗的盐酸体积。
空白试验：
同时进行空白试验，即在不含油脂的锥形瓶中加入相同体积的KOH溶液和乙醇，按照上述步骤进行滴定，记录消耗的盐酸体积。
计算皂化值：
根据滴定结果和空白试验，计算油脂的皂化值。公式如下：其中，V1?是滴定油脂样品消耗的盐酸体积，V2?是空白试验消耗的盐酸体积，N?是盐酸标准溶液的摩尔浓度，m是油脂样品的质量（克）。
结果与分析
根据计算结果，分析油脂样品的皂化值，了解油脂中可皂化物的含量。
思考题
皂化值的大小如何影响油脂的化学性质？
如何通过皂化值评估油脂的精炼程度？
实验中使用的乙醇浓度对皂化反应有何影响？
实验三：油脂过氧化值的测定
实验目的
了解油脂过氧化值的测定方法，并掌握测定技能。
实验原理
油脂在贮存和加工过程中会因氧化反应而产生不稳定的过氧化物。过氧化值是衡量油脂中过氧化物含量的指标。本实验采用碘量法来测定油脂中的过氧化值。碘化钾在酸性条件下能与油脂中的过氧化物反应而析出碘，析出的碘用硫代硫酸钠溶液滴定，根据硫代硫酸钠的用量来计算油脂的过氧化值。
实验仪器和试剂
仪器：碘量瓶（250ml）、微量滴定管（5ml）、量筒（5ml、50ml）、移液管、容量瓶（100ml、1000ml）、滴瓶、烧瓶。
试剂：
氯仿-冰乙酸混合液：取氯仿40ml加冰乙酸60ml，混匀。
饱和碘化钾溶液：取碘化钾10g，加水5ml，储于棕色瓶中。
0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液：用移液管吸取约0.1mol/L的硫代硫酸钠溶液10ml，注入100ml容量瓶中，加水稀释至刻度。
0.5%淀粉指示剂。
实验操作步骤
称取样品：称取混合均匀的油样2-3g于碘量瓶中，或先估计过氧化值，再按表称样。
混合溶剂：加入氯仿-冰乙酸混合液30ml，充分混合。
加入碘化钾溶液：加入饱和碘化钾溶液1ml，加塞后摇匀，在暗处放置3分钟。
加水混合：加入50ml蒸馏水，充分混合后立即用0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定至浅黄色时，加淀粉指示剂1ml，继续滴定至蓝色消失为止。
空白试验：同时做不加油样的空白试验。
结果计算：油样的过氧化值按下式计算?其中，V1?是油样用去的硫代硫酸钠溶液体积（ml），V2?是空白试验用去的硫代硫酸钠溶液体积（ml），N?是硫代硫酸钠溶液的当量浓度，W?是油样重（g），0.1269是1mgI2相当于的硫代硫酸钠的体积（ml）。
结果与分析
根据计算结果，分析油脂样品的过氧化值，了解油脂的氧化程度和新鲜度。
思考题
过氧化值的测定对于评估油脂质量有何意义？
如何通过过氧化值的测定结果判断油脂是否适合食
文档评论（0）