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旅游专业考试模拟题+答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.董事会型是在（）的基础上中间再加上宴会桌进行补充。

A、U型

B、长方形

C、剧院型

D、回型

正确答案：D

2.奶酪应存放在（）左右、相对湿度为88%-90%的冰箱中，存放时最好用纸包好

A、0℃

B、10℃

C、﹣5℃

D、5℃

正确答案：D

3.西餐零点服务中，当客人用完一道餐时，撤下餐盘同时应将对应的餐具（）撤下。

A、同时

B、用餐结束后

C、先后

D、上下一道菜时

正确答案：A

4.餐巾折花应该将（）朝向客人。

A、上面

B、背面

C、下面

D、观赏面

正确答案：D

5.台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐。

A、凸线，凹线

B、凹线，凸线

C、凸线，凸线

D、凹线，凹线

正确答案：C

6.中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行

A、应视客人需要情况

B、在上甜品、水果

C、在撤换另一道菜

D、在只是吃带壳的菜肴

正确答案：A

7.关于“鞠躬”，叙述错误的一项是()

A、鞠躬时上体前倾，视线随之下移

B、鞠躬时腰、背、腿保持一条直线。

C、鞠躬前双眼礼貌地注视对方

D、鞠躬是中国人表达敬意的传统礼节

正确答案：B

8.中餐宴会最常使用的餐桌为（）。

A、短方桌

B、椭圆桌

C、长方桌

D、圆桌

正确答案：D

9.客人（）方式结账时，客人不必去收银台结账。

A、银行卡支付

B、微信

C、支付宝

D、现金支付

正确答案：D

10.摆台时，应根据不同国家和地区顾客的（）等有针对性的选择餐巾花。

A、身高

B、宗教信仰、习惯、爱好

C、肤色

D、身高、肤色和年龄

正确答案：B

11.当客人就餐完毕起身离座时，值台员要（），协助疏通走道

A、送茶

B、拉椅

C、递送账单

D、送毛巾

正确答案：B

12.改变细菌()可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

A、水分

B、营养适宜的条件

C、温度

D、温度、水分、营养适宜的条件

正确答案：D

13.问位开茶的服务方法是()。

A、主动开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧掛茶

B、按需开茶，在客人左侧斟茶

C、按需开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧茶

D、按需开茶，右手下垂、左手执壶

正确答案：C

14.中餐摆台的程序和规格要求可根据实际情况制订，一般摆放餐具的第一步骤是（）。

A、摆放调味碟

B、摆放筷架和筷子

C、摆放汤碗和汤勺

D、骨碟定位

正确答案：D

15.分菜叉勺的两种握法都是用拇指和（)握住分菜叉柄的中端。

A、食指

B、无名指

C、中指

D、小指

正确答案：A

16.宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。

A、水杯、葡萄酒杯、白酒杯

B、水杯、白酒杯、葡萄酒杯

C、白酒杯、葡萄酒杯、水杯

D、葡萄酒杯、水杯、白酒杯

正确答案：A

17.自助餐菜台上冷食的最高温度是（）。

A、5℃

B、6℃

C、8℃

D、4℃

正确答案：C

18.西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（）

A、2cm

B、1.5cm

C、1cm

D、3cm

正确答案：B

19.在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，形状相似的花型（）

A、要错开、对称摆放

B、要同桌摆放

C、要集中摆放

D、可随意摆放

正确答案：A

20.黄酒酒中酒精沸点是（）℃

A、79.3

B、78.3

C、77.3

D、76.3

正确答案：B

21.（）强调客人自我服务，服务人员只提供简单的服务。

A、中餐宴会

B、西餐零点

C、中餐零点

D、自助餐

正确答案：D

22.酒是酒精饮料的俗称，它是指酒精含量在（）以上的饮料。

A、0.30%

B、0.20%

C、0.50%

D、0.40%

正确答案：C

23.自助餐菜肴陈列时，菜肴的配料()。

A、与菜肴一起摆放

B、单独摆放在另一个餐台上

C、由服务员分配

D、摆放在客人桌上

正确答案：A

24.中国花文化认为:一年四季是冬、春、夏、秋，所以一年的第一个花是梅花;最后一种花是（）

A、菊花

B、梨花

C、桃花

D、牡丹花

正确答案：A

25.对待职业和岗位，()并不是爱岗敬业所要求的。

A、树立职业理想

B、一职定终身，不改行

C、干一行、爱一行、专一行

D、遵守行业的规章制度

正确答案：B

26.如果主人和宾客均偕夫人出席，则主人右侧为（）

A、女主人

B、第一男宾

C、第二男宾

D、第一女宾

正确答案：B

27.下列选项中，属于棉织品餐巾优点的是（）。

A、去污力强、透明感适中

B、透明感适中、吸水性较好、去污力强

C、浆烫后挺括、透明感适中

D、吸水性较好、去污力强、浆烫后挺括

正确答案：D

28.结账（）

A、从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零

B、一是将意见反馈卡放在醒目位置，请消费者餐后填写；二是从消费者右侧，双手递上账单，示